Recette   Clafoutis d'asperges blanches         : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 45 min  Cuisson : 35 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Gratins, cakes et fl...   Catégorie 2  Tous les autres légu...   Thème 1  Avec 3 fois rien!    Thème 2  Végétarien      : : : :     1 500g d'asperges blanches 3 oeufs entiers + 4 jaunes 30cl de crème liquide 100g de parmesan fraîchement râpé 50g de beurre Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Un moule carré de 25 cm de côté, ou 4 moules individuels Lavez et épongez les asperges. Epluchez-les à l'aide d'un économe, en partant de la tête. Conservez les épluchures. Coupez les asperges en 3 pour séparer la queue, du corps et de la pointe. Détaillez le corps (le plus long morceau) en dés. Dans une casserole, mettez les épluchures et les queues des asperges. Couvrez d'eau à hauteur. Salez légèrement et laissez frémir 10 minutes. Pendant ce temps, mettez le four à préchauffer à 160°C (th.5/6). Beurrez un moule carré de 25cm de côté, ou quatre moules individuels allant au four. Passées les 10 minutes, filtrez le bouillon (jetez les épluchures et les queues), remettez-le à chauffer dans la casserole. Lorsqu'il frémit, faites-y blanchir les pointes d'asperges, 3 à 4 minutes, puis égouttez-les et réservez-les en laissant le bouillon dans la casserole. Remettez le bouillon à chauffer. A frémissement, ajoutez la crème liquide et les dés d'asperges. Laissez cuire 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les dés soient tendres. Mixez le tout au blender ou mixeur plongeant. Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers et les jaunes. Ajoutez le parmesan, et la crème d'asperges. Mélangez bien. Poivrez, et salez légèrement. Répartissez les pointes d'asperges dans les moules. Couvrez de la préparation précédente. Enfournez pour 35 minutes environ (moins - environ 20 minutes- si vous utilisez des moules individuels). Le clafoutis doit être doré et un peu gonflé. Servez tiède. Délicieux servi avec de petits dés de chorizo grillés à la poêle. Très bon aussi avec des morilles à la crème. Une recette du Chef étoilé Eric Frechon.     Alsace pinot blanc Blanc