Recette   Risotto aux cèpes         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 3  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 35 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Riz et risottos   Catégorie 2  Tous les autres légu...   Thème 1  Tradition   Thème 2  Célébrer     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 350 g de cèpes 250 g de riz à risotto 1,3 litre de bouillon de légumes (2 cubes dilués dans 1,3 L d’eau chaude) 40 g de parmesan râpé + quelques copeaux 1 échalote 1 verre de vin blanc sec 2 tranches de jambon cru (facultatif) Huile d’olive Du Persil Sel Poivre imprimer Facebook Pinterest Commenter la recette Détail de la recette Préparez les cèpes en retirant la terre des pieds à  l'aide d'un couteau, puis nettoyez la tête à  l'aide d'une brosse à  champignons ou d'un papier absorbant. Coupez les pieds et les têtes en morceaux fins (émincés) et pas trop larges. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, pendant environ 5 minutes : ils doivent être dorés. Salez, poivrez, ajoutez du persil, et réservez. Préchauffez le four en position grill. Coupez le jambon en lamelles, déposez-les sur une plaque antiadhésive. Enfournez 3-4 minutes juste pour sécher le jambon. Réservez. Préparez le risotto : épluchez et émincez l'échalote et faites-la revenir dans une casserole à  fond épais avec 2 cuillérées à  soupe d'huile d'olive. Dès qu'elle colore, ajoutez le riz et mélangez. Quand il devient nacré, versez le vin blanc et laissez évaporer. Versez petit à  petit le bouillon chaud, une louche après l'autre, en attendant que la précédente soit absorbée. Mélangez régulièrement avec une cuillère en bois. Le riz est cuit quand il est fondant et crémeux (comptez 20 à  30 minutes). Incorporez les cèpes et le jambon 2 min avant la fin de la cuisson. Parsemez des 3/4 du parmesan râpé (gardez le quart restant pour le service), mélangez bien. Ajoutez un peu de poivre du moulin. Servez dans 3 assiettes creuses, accompagné du parmesan râpé restant et de copeaux de parmesan. Astuces / Variantes Selon la rapidité de votre risotto à prendre, il vous restera peut-être du bouillon ou au contraire il vous faudra peut-être ajouter un peu d'eau chaude pour finir la cuisson. Le bouillon, le parmesan et le jambon étant déjà salés, normalement vous n'avez pas besoin d'ajouter de sel. Si vous êtes gourmands, la recette satisfaira peut-être 2 personnes au lieu 3 : ce risotto est tellement bon ! Référence Magazine Saveurs Vin conseillé     Saint Véran Blanc