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Catégorie Bases et sauces triées par
Sauces et coulis sucrés (6)Sauces et coulis salés (21)
Pâtes à tarte (13)Autres techniques de base (6)

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Beurre d'olives pour poissons et crustac...
     (0 votes)

Chef : Cdc      Date : 07/08/2010
Temps total : 2 h 10     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 50g de beurre mou / 50g d'olives vertes dénoyautées / 1 grosse cuillérée à soupe de basilic ciselé (frais ou surgelé) / Poivre
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Beurres aromatisés
     (1 vote)

Chef : Cathg      Date : 01/10/2009
Temps total : 20 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : BEURRE CRUNCHY / 200g de beurre / 300 g de chocolat noir / 170 g de céréales (type muesli) / / BEURRE AUX ZESTES / 200 g de beurre / 6 clémentines / 5 g de poudre de genièvre / 10 g de suce ...
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Chutney de figues noires au vinaigre bal...
     (0 votes)

Chef : Chv      Date : 01/09/2012
Temps total : 40 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 300g de figues / 80g de sucre / 1/2 cc de quatre épices / 1/2 cc de gingembre / 7 cl de vinaigre de vin / 3 cl de vinaigre balsamique à la framboise /
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Les huiles : mode d'emploi
     (1 vote)

Chef : Cathg      Date : 28/09/2009
Temps total : 0 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : Huile d'amande douce / Huile de cacahuète / Huile de noisette / Huile de noix / Huile de noix de pécan / Huile de sésame / Huile de séame grillé / Huile d'argan / Huile de pignon de pin / Hui...
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Mayonnaise tandoori
     (2 votes)

Chef : Cathg      Date : 07/12/2008
Temps total : 25 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 4 oeufs + 1 jaune / 15 cl d'huile d'arachide / 1 c à c de moutarde forte / 1/2 c à s d'épices tandoori masala / 4 oignons nouveaux / 10 g de gingembre frais / 1:2 gousse d'ail / le jus d...
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Pesto
     (0 votes)

Chef : Chv      Date : 23/08/2009
Temps total : 15 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 60 g de basilic frais / 70 g de parmesan râpé / 3 cuil. à soupe de pignons de pin / 2 gousses d'ail / 30 cl d'huile d'olive / sel fin
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Sauce à l'aubergine
     (1 vote)

Chef : Cathg      Date : 19/04/2009
Temps total : 25 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 2 ou 3 aubergines grillées / un peu de yaourt grec / 2 ou 3 gousses d'ail / Persil et coriandre haché / Une pointe de cumin en poudre / huile d'olive / sel et poivre
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Sauce barbecue
     (1 vote)

Chef : Cathg      Date : 04/08/2008
Temps total : 20 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 2 c.s. d'huile d'olive / 2 oignons rouges / 2 gousses d'ail / 25 cl de ketchup / 80 g de sucre roux / 8 cl de vin rouge / 2 c.s. de sauce Worcestershire / Poivre du moulin / Facultatif : quelq...
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Sauce Mercotte ou sauce magique
     (0 votes)

Chef : Agnesmartine      Date : 19/01/2015
Temps total : 11 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 1 echalote, / 25 cl de vin blanc sec, / 1 cube de bouillon de volaille, / 20 cl de creme liquide ou fleurette, / Tabasco, / Jus de citron.
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Sauce Tarator
     (1 vote)

Chef : Cathg      Date : 06/04/2009
Temps total : 14 min     Difficulté : 1/5     Coût :
Ingrédients : 4 cuill à soupe de tahiné / 10 cl de jus de citron / 1/2 cuill à café de sel / 2 gousses d’ail ou plus selon votre goût / Eau
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