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Recette
 
Feuilleté saumon petits pois        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Tendance  
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Effet garanti pour cette recette pourtant simple et rapide !)
 
Ingrédients
  • 4 pavés de saumon
  • 15cl de crème fraîche
  • Jus d'1 citron (ou 4 cuil. à soupe environ)
  • 1 petit bouquet de persil plat (ou 4 cuil. à soupe bombées de persil coupé surgelé)
  • 20g de câpres
  • 6 poignées de petits pois surgelés
  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 cuil. à soupe de lait (facultatif)
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 220°C (th.7-8).

    Faites chauffer la crème fraîche dans un faitout.
    Ajoutez le jus de citron, le persil ciselé, les câpres. Salez, poivrez. Mélangez.

    Ajoutez les pavés de saumon.
    Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire sur feu doux pendant 10 minutes en retournant délicatement les pavés à mi-cuisson.

    Pendant la cuisson des pavés, déroulez la pâte feuilletée, coupez 8 rectangles (ou plus selon la taille souhaitée) directement sur le papier sulfurisé.
    Faites glisser le tout sur une plaque à four.
    Badigeonnez d'un peu de lait.
    Dessinez sur chaque triangle des croisillons avec la pointe d'un couteau.
    Enfournez pour 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée.

    Quand les 10 minutes de cuisson du saumon sont passées, ajoutez les petits pois dans le faitout, incorporez-les à la sauce, couvrez, et poursuivez la cuisson sur feu doux pendant 5-7 minutes.
    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

    Pour servir : disposez un triangle de pâte feuilletée dans une assiette, posez dessus ou à côté un pavé de saumon et des petits pois. Nappez le tout de la crème aux câpres. Déposez un autre triangle de pâte feuilletée sur le dessus.
    Renouvelez l'opération pour les 3 autres assiettes.
    Servez aussitôt, bien chaud.

    Astuces / Variantes
    La pâte feuilletée gardera davantage sont croustillant si vous mettez le poisson, les petits pois et la crème à côté, et non dessus.

    Découpez le saumon en cubes, au lieu de laissez les pavés entiers.

    Vous pouvez utiliser au choix de la crème fraîche épaisse ou liquide.

    Remplacez le lait par un oeuf légèrement battu, pour badigeonner la pâte feuilletée. Ca lui donnera un aspect plus brillant.

    Remplacez la moitié des petits pois par des épinards en branches surgelés.

    Ajoutez des crevettes roses à la recette.

    Vin conseillé
        Mercurey Blanc

    Ou

        Bergerac Blanc





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