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Recette
 
Bûche meringuée aux marrons        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 8
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 1 heures 0 min
 Cuisson : 35 min
 Repos : 4 heures 0 min
Catégorie 1
 Gâteaux, crumbles, c...  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 D'hiver  
(Biscuit roulé à la crème de marrons, et meringue italienne)
 
Ingrédients
  • Pour le biscuit :
  • 100 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 150 g de sucre en poudre
  • 70 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 1 pincée de sel
  • Pour la bûche :
  • 300 g de crème de marrons
  • 15 cl de crème fleurette
  • 150 g de beurre pommade
  • Pour le sirop :
  • 10 cl d'eau
  • 50 g de sucre en poudre
  • 3 c. à soupe de rhum
  • Pour le décor meringué :
  • 4 blancs d'oeufs (à température ambiante)
  • 150 g de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • Pour la décoration :
  • marrons glacés

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    Détail de la recette
    SIROP :
    Portez à ébullition 10 cl d'eau avec les 50 g de sucre semoule, hors du feu, ajoutez les 3 c. à soupe de rhum et réservez.

    CREME:
    Battez le beurre ramolli avec la crème de marrons et incorporez délicatement la crème fleurette battue. Réservez au réfrigérateur.


    BISCUIT :
    Préchauffez le four th.6 (180°C).

    Faites fondre 60 g de beurre.
    Battez au fouet les jaunes d'oeufs avec le sucre et le sucre vanillé.
    Ajoutez au mélange 2 c. à soupe d'eau.
    Incorporez la farine avec la levure, et le beurre fondu tiède, ajoutez en trois fois les blancs d'oeufs battus en neige avec la pincée de sel.

    Posez une feuille de papier sulfurisé beurrée sur la plaque du four et étalez dessus la pâte avec une spatule.
    Enfournez pour 15 min th.6 (180°C).

    Sortez le biscuit du four, laissez-le tiédir en le recouvrant d'un linge humide.

    MONTAGE :
    Décollez le biscuit du papier sulfurisé (au besoin passez un pinceau humide d'eau sur la feuille). Imbibez le biscuit de sirop et enduisez-le de crème.
    Roulez le biscuit et mettez-le au frais - cave ou frigidaire - au moins 2 heures.

    DECOR MERINGUE:
    Préchauffez le four th.3/4 (100°C).

    Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, en incorporant petit à petit les 140 g de sucre semoule.

    Sortez le biscuit du frigidaire, coupez les bords bien droits à l'aide d'un couteau aiguisé.
    Puis, à l'aide d'une spatule, couvrez le biscuit roulé de meringue pour lui donner l'aspect d'une bûche sous la neige.
    Enfournez pour 20 min.

    Remettez au frais au moins 2 heures avant de servir.

    PRESENTATION:
    Disposez quelques marrons glacés sur la bûche.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez préparer le biscuit roulé la veille et réaliser seulement la meringue le jour-même.

    Vin conseillé
        Champagne Effervescent blanc

    Ou

        Crémant d'Alsace Effervescent blanc





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