Recette   Sablés bretons et émulsion de caramel à la fleur de sel         Chef : Chv / 187 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 15 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Desserts    Catégorie 2  Petits gâteaux, bisc...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Au marché: Pour les sablés: 80g de beurre 100g de farine 70g de sucre 2 jaunes d'oeufs 5g de levure chimique 1 pincée de fleur de sel Pour l'émulsion: 1/2l de lait 3 feuilles de gélatine 200g de sucre 5 jaunes d'oeufs Aux fourneaux: imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Pour les sablés: Pétrir du bout des doigts le beurre, le sucre, la farine, les jaunes d'oeufs, la levure chimique, et 1g de fleur de sel. Etaler la pâte à sablé dans des cercles inox, déposer sur une feuille de papier cuisson et cuire à 180°C pendant 15 minutes. Pour l'émulsion: Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Dans une poêle, faire caraméliser 150g de sucre semoule à sec pour obtenir un joli caramel. Ajouter 3 pincées de fleur de sel. Verser le lait bouilant sur le caramel et continuer à cuire doucement. Blanchir les jaunes d'oeuf avec 50g de sucre à l'aide d'un fouet. Verser le lait sur les jaunes puis remettre à cuire en remuant réglièrement jusqu'à 84°C (à la nappe). Presser la gélatine et l'ajouter à la crème anglaise. Mélanger. Verser dans un récipient et refroidir. Verser le tout dans un syphon et faire refroidir jusqu'à épaississement. Dresser l'émulsion sur les sablés. Astuces / Variantes Agrémenter de fruits caramélisés (pommes, poires, ananas). Pour le caramel, faire fondre un peu de sucre, une noix de beurre salé et un trait de jus de citron.