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Recette
 
Penne au lard fumé, tuile et coulis de parmesan        
Chef : Agathe / 83 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Pâtes  
Catégorie 2
 Féculents et céréale...  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
Thème 2
 D'hiver  
 
Ingrédients
  • Penne : 500 gramme(s)
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 150 gramme(s)
  • Parmesan : 100 gramme(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 centilitre(s)
  • Crème liquide entière : 40 centilitre(s)
  • Huile d'olive : 2 centilitre(s)
  • Sel fin : 3 Pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 Tour(s)

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    Détail de la recette
    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Tailler les lardons dans la poitrine.
    Râper le parmesan puis le disposer sur une feuille de cuisson en formant un disque de 10 cm de diamètre. Enfourner pendant 4 à 6 min afin d'obtenir une légère coloration.

    Éplucher puis ciseler finement les échalotes.

    Cuire les pâtes "al dente" dans une eau bouillante salée.

    Dans une casserole, verser 1 cuillerée d’huile d’olive puis colorer les lardons. Ajouter les échalotes et cuire pendant 3 min.
    Déglacer ensuite avec le vin blanc et laisser réduire presque à sec. Ajouter la crème puis le parmesan râpé. Cuire à feu doux afin d'obtenir une crème nappante.
    Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, pus mélanger les pâtes dans la sauce.

    Dans une assiette, disposer les pâtes liées dans la sauce et finir par une tuile de parmesan.







    Astuces / Variantes
    Les tuiles de parmesan ne sont pas indispensables mais apportent du "croquant".
    Il est possible de les réaliser dans une poele.

    Référence
    L'atelier des chefs





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

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