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Recette
 
risotto aux champignons des bois à l'huile de truffe blanche        
Chef : Agathe / 83 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
Catégorie 2
 Féculents et céréale...  
Thème 1
 Végétarien   
Thème 2
 D'hiver  
 
Ingrédients
  • Riz carnaroli : 150 grammes
  • Oignon blanc: 1
  • Vin blanc sec : 10 centilitres
  • Pleurotes : 100 grammes
  • Girolles : 100 grammes
  • Champignons de Paris : 100 grammes
  • Sel fin : 6 Pincées
  • Huile d'olive : 10 centilitres
  • Huile de truffe blanche : 2 centilitres
  • Parmesan : 50 grammes
  • Beurre doux : 20 grammes
  • Moulin à poivre : 6 Tours

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    Détail de la recette
    Éplucher puis ciseler l'oignon blanc.
    Éplucher puis tailler en 4 les champignons de Paris. Déchirer les pleurotes.

    Dans une cocotte en fonte, faire suer à l’huile d’olive les oignons, ajouter le riz et le laisser nacrer. Déglacer ensuite avec le vin blanc, puis mouiller avec de l’eau à hauteur. Assaisonner de sel fin, puis cuire à feu doux. Rajouter de l’eau à hauteur jusqu’à cuisson complète du riz.

    Dans une poêle, saisir les pleurotes, ajouter les girolles puis les champignons de Paris. Assaisonner d'une pincée de sel fin.
    Après cuisson, mélanger les champignons avec le risotto. Au dernier moment, ajouter le parmesan et le beurre,et l'huile de truffe blanche puis rectifier l'assaisonnement.





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