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Recette
 
Nems au parmesan et aux épinards        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Entrées / Buffets  
Catégorie 2
 Légumes verts  
Thème 1
 Accommoder les reste...  
Thème 2
 Picorer  
(Un vrai régal...)
 
Ingrédients
  • 12 galettes de riz (au rayon asiatique des supermarchés)
  • 200g de parmesan
  • 300g d'épinards frais
  • 4 oeufs
  • 2 tranches de poitriine fumée (ou à défaut bacon / chorizo / jambon cru...)
  • 10cl d'huile
  • 50g de beurre
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Découpez la poitrine fumée en lardons.
    Saisissez-les dans une poêle avec une noisette de beurre, et laissez-les rissoler 5 minutes environ sur feu vif, en remuant.
    Ajoutez un peu de beurre et les épinards lavés. Mélangez et faites cuire à nouveau 5 minutes à feu vif en remuant.
    Réservez.

    Découpez le parmesan en petits morceaux.

    Fouettez les oeufs dans un bol, salez, poivrez.
    Faites chauffer une poêle avec le reste de beurre, versez-y les oeufs battus et faites cuire en remuant sans cesse pour obtenir des oeufs brouillés.
    Hors du feu, ajoutez le parmesan, mélangez.

    Puis ajoutez les épinards aux lardons, mélangez à nouveau.

    Partagez cette préparation en 12 parts égales.

    Remplissez d'eau tiède un plat de diamètre supérieur au diamtètre des galettes.
    Trempez-y une galette de riz pour qu'elle ramollisse. Vous sentez sous les doigts quand la galette ramollit dans l'eau. A ce moment-là sortez-la aussitôt, bien droite (en veillant à ce que les bords ne se collent pas entre eux), et égouttez-la sur un torchon propre.

    Retirez-la délicatement du torchon, posez-la sur une planche. Déposez au centre 1/12ème de la préparation aux épinards, rabattez les côtés pour enfermer la farce, puis roulez pour obtenir un nem.

    Renouvelez l'opération avec les 11 autres galettes.

    Faites chauffer l'huile dans une poêle. Quand elle est chaude saisissez les nems (si votre poêle n'est pas assez grande, faites-les cuire en plusieurs fois pour qu'ils ne se touchent pas) sur toutes les faces, pendant 5 minutes environ. Ils doivent être dorés.

    Epongez-les sur du papier absorbant.

    Servez bien chaud, accompagnés d'une salade verte.

    Astuces / Variantes
    Remplacez les épinards frais par la même quantité d'épinards en branches surgelés : décongelez-les au micro-ondes selon les indications du paquet, égouttez-les puis mettez-les à cuire dans la poêle comme indiqué sur la recette, mais moins longtemps (2 min. suffisent).

    Vin conseillé
        Sancerre Blanc

    Ou

        Cheverny Blanc





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