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Recette
 
Dim sum porc-crevettes        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 2
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 18 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Pâtes  
Catégorie 2
 Entrées / Buffets  
Thème 1
 Picorer  
Thème 2
 Pas d'ici mais d'ail...  
(Une recette simple des célèbres bouchées asiatiques)
 
Ingrédients
  • Pour 10 dim sum :
  • 10 carrés de pâte à raviolis ('wonton' dans les épiceries asiatiques)
  • 100g de porc
  • 100g de crevettes décortiquées
  • 3 champignons séchés
  • 1/2 échalote
  • 5 brins de ciboulette
  • 1/2 cuil. à soupe d'huile de sésame
  • 1/2 cuil. à soupe de sauce soja
  • 1 cuil. à soupe de Maïzena
  • 2 grandes feuilles de salade
  • Sel (peu)

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    Matériel spécifique
    Le panier d'un cuit-vapeur, et une grande casserole adaptée

    Détail de la recette
    Portez à ébullition une petite casserole d'eau. Faites-y cuire les champignons déshydratés pendant 10 minutes.
    Egouttez-les, hachez-les. Réservez.

    Mettez dans le bol d'un mixeur le porc, les crevettes, la demi-échalote grossièrement coupée, la ciboulette.
    Mixez.
    Ajoutez les champignons, mixez à nouveau.

    Versez dans une jatte, ajoutez l'huile de sésame, la sauce soja, une pincée de sel, et la maîzena préalablement délayée dans 1 cuil. à soupe d'eau.

    Travaillez la préparation avec une cuillère en bois pour qu'elle soit bien homogène.

    Déposez 1/10ème (environ 1 cuil. à soupe) de farce dans chaque carré de pâte.
    Resserrez les bords vers le centre, à la manière d'une bourse, mais sans fermer.

    Déposez les feuilles de salade au fond du panier d'un cuit vapeur.
    Rangez dessus les dim sum côte à côte (si possible sans qu'ils se touchent).

    Faites bouillir 5 cm d'eau dans une grande casserole adaptée à la taille du cuit-vapeur (le cuit-vapeur ne doit pas tremper dans l'eau).
    Posez au-dessus le panier avec les dim sum.

    Couvez et faites cuire 8 minutes.

    Servez chaud, accompagné d'un ramequin de sauce soja.

    Astuces / Variantes
    Utilisez un cuit-vapeur en bambou comme le font les asiatiques, si vous en avez un.

    Vous pouvez modifier les proportions de porc et de crevettes selon vos goûts.

    Vin conseillé
        Saumur Blanc

    Ou

        Alsace Riesling Blanc





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