Recette   Rouleau de boeuf et foie gras et son condiment          Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 2  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 100 g de carpaccio de bœuf 1 citron jaune 2 branches de coriandre 100 g de terrine de foie gras mi cuit ½ betterave crue 20 g d’airelles 1 c.c de coriandre en grains 20 g d’olives noires 3 abricots secs 80 g de mâche Sauce piquante (Tabasco) Vinaigre de Xérès Huile d’olive Fleur de sel Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette 1. Préparation du condiment : coupez les olives en deux dans la longueur, émincez les abricots. Mettez le tout dans un bol, ajoutez les airelles, la coriandre en grains et la coriandre fraiche émincée. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du jus de citron, quelques gouttes de sauce piquante, du sel et du poivre. 2. Épluchez la betterave et taillez-la en tranches d'un millimètre d'épaisseur. Puis retaillez-la en fine julienne. Mettez dans un bol et assaisonnez avec quelques gouttes d'huile d'olive, de jus de citron, de sauce piquante, du sel et du poivre. 3. Coupez le foie gras en 8 bâtonnets. 4. Posez les tranches de bœuf sur la planche, le foie gras dessus et de la julienne de betterave. Roulez. 5. Lavez et essorez la mâche. 6. Déposez les rouleaux sur les assiettes, arrosez de condiment aux airelles et servez avec le bouquet de mâche assaisonnée d'huile d'olive, de vinaigre de Xérès, de sel et de poivre. Référence Cuisine TV (24 minutes chrono)