Recette   Dinde rôtie, purée de patates douces au foie gras et tandoori          Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 10  Difficulté :   Coût :   Préparation : 40 min  Cuisson : 3 heures 0 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Volaille   Thème 1  Célébrer   Thème 2  D'hiver   (Une cuisson longue pour ce traditionnel plat de Noël,, accompagné ici d'une purée originale et délicieuse!)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 dinde fermière (3,5kg) et ses abattis 4 brins de thym 4 feuilles de laurier 1 tête d'ail 5 grosses échalotes 100g de beurre 10cl d'huile neutre 1 tranche de pain de mie Sel Poivre Pour la purée : 2kg de patates douces 1 kg de gros sel 100g de foie gras mi-cuit 50g de beurre 2 cuil. à café de poudre de tandoori. imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Une immense cocotte en fonte Détail de la recette Préchauffez le four à th5-6 (160°C). Coupez la tête d'ail à l'horizontale. Pelez et ciselez les échalotes. Salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur de la dinde. Glissez à l'intérieur 2 feuilles de laurier, 2 brins de thym, une demi-tête d'ail et le pain. Ficelez la volaille. Mettez une très grande cocotte (allant au four et suffisamment grande pour la dinde) sur vos plaques de cuisson. Faites-y chauffer l'huile. Déposez-y les abattis. Mélangez. Ajoutez les échalotes, le reste d'ail, de thym et de laurier. Mélangez et coupez le feu. Etalez bien la préparation, posez dessus la dinde et enduisez-la des 100g de beurre. Versez 15cl d'eau, couvrez et enfournez pour 2h15, en arrosant la dinde souvent et abondamment (si nécessaire, rajoutez au fur et à mesure de l'eau chaude). Au bout d'1h de cuisson de la dinde : tapissez un plat à four avec le gros sel. Posez dessus les patates douces légèrement brossées. Couvrez d'aluminium et enfournez en même temps que la dinde pour 2h (elles doivent être tendres à coeur sous la pointe d'un couteau). Coupez-les en deux et écrasez la pulpe au presse-purée (ou à la fourchette) avec le beurre, le foie gras et le tandoori. Salez et réservez au chaud. Après 2h15 de cuisson de la dinde : découvrez la cocotte et réenfournez pour 45 minutes à découvert, en l'arrosant toujours. Découpez la dinde en récupérant le jus qui s'écoule. Mélangez-le au jus de la cocotte, mettez-en un peu sur la dinde découpée, et le reste dans une saucière. Servez très chaud avec la purée de patates douces. Astuces / Variantes Si vous achetez une dinde sans abattis, achetez 1 paquet de foies de volaille et 1 paquet de gésiers pour remplacer les abattis. Diminuez un peu la quantité de purée de patates douces et servez avec un deuxième accompagnement : une poêlée de cèpes à l'ail et au persil (cf photo). Référence Une recette d'Eric Fréchon, chef étoilé du Bristol, à Paris. Vin conseillé     Saint Emilion Rouge, vieux de plus de 5 ans