Recette   Mini-brochettes de canard fumé et gelée d'agrumes         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 12  Difficulté :   Coût :   Préparation : 40 min  Cuisson : 5 min  Repos : 2 heures 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets   Catégorie 2  Canapés, petits four...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 8 oranges 2 pamplemousses 3 feuilles de gélatine 100 g de sucre en poudre 1 c à café de cannelle en poudre 2 étoiles de badiane (anis étoilé) 3 grains de poivre 3 clous de girofle 1 pincée de gingembre en poudre 12 tranches de magret de canard fumé 3 brins de coriandre ou de cerfeuil imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Des minis brochettes en bambou ou des pics en bois Détail de la recette Pressez le jus de 6 oranges. Pelez les oranges restantes et les pamplemousses à vif, puis coupez-en les suprêmes. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Tapissez un moule à cake d'une feuille de papier sulfurisé. Dans une casserole, rassemblez le jus d'orange, le sucre et les épices, puis portez le tout à ébullition. Retirez du feu, laissez infuser quelques minutes, puis filtrez le sirop obtenu. Incorporez la gélatine égouttée et remuez jusqu'à complète dissolution. Versez un peu de la préparation dans le fond du moule à cake et laissez tiédir. Disposez des quartiers d'orange et de pamplemousse dans le moule, recouvrez avec un peu de gelée et continuez jusqu'à épuisement des ingrédients. Laissez tiédir, puis réservez au frais pendant au moins 2 heures. Démoulez la gelée d'agrumes et découpez-la en dés. Retirez le gras des tranches de magret et poivrez-les très légèrement avec un poivre pas trop agressif. Montage : Enfilez une tranche de magret de canard, une feuille de coriandre ou de cerfeuil et un dé de gelée d'agrumes sur chaque pique. Mettre les piques dans le plat de service, en les posant sur le carré de gelée qu'ils soient bien vertical et réservez au frais jusqu'au moment de servir. Astuces / Variantes La gelée d'agrumes peut être faite la veille, elle n'en sera que mieux prise, et fera gagner du temps.