Recette   Noix de Saint-Jacques à la crème         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 2  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 8 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Coquillages et crust...   Thème 1  Tradition   Thème 2  Célébrer     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 8 grosses noix de coquilles Saint Jacques (ou 12 petites) 2 oignons 1 gousse d'ail 5 brins de persil plat 3 cuil. à soupe d'huile d'olive 20cl de cidre 20cl de crème fraîche 1 cuil. à café de jus de citron 1 pincée de piment d'Espelette sel poivre blanc imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Nettoyez les noix de Saint-Jacques : pour cela retirez le corail s'il y en a (la partie orange et grise) et mettez-le de côté, puis ôtez la veine noire qui entoure la chair. Passez les noix de Saint-Jacques à l'eau claire et séchez-les délicatement en les déposant sur du papier absorbant. Epluchez et coupez finement les oignons. Epluchez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail (après avoir ôté le germe s'il y en a un). Lavez et coupez finement le persil plat. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faites chauffer l'huile. Ajoutez les oignons et l'ail et faites-les revenir 3 à 4 minutes environ. Versez le cidre et laissez-le réduire de moitié en mélangeant régulièrement. Puis baissez le feu et ajoutez la crème fraîche ; laissez cuire à feu doux jusqu'à obtention d'une sauce lisse et onctueuse. Remuez bien. Ajoutez le sel, le poivre, le jus de citron et le piment. Puis déposez les noix de Saint-Jacques et laissez cuire à feu doux et à couvert 2 minutes environ. Ajoutez le persil plat, et le corail le cas échéant, et faites cuire le tout quelques secondes. Servez illico presto accompagné de riz basmati, de tagliatelles fraîches, ou encore d'une poêlée de girolles. Astuces / Variantes Vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques surgelées, que vous aurez fait décongeler dans un mélange d'eau (2/3) et de lait (1/3) plusieurs heures au frigo ou quelques minutes au micro-ondes. Vous pouvez remplacer le cidre par un verre de vin blanc sec. Le poivre blanc se marie à merveille avec les poissons et fruits de mer. A défaut, vous pouvez le remplacer par du poivre noir moulu. Vin conseillé     Pessac léognan Blanc, vieux de 3 à 5 ans Ou     Mâcon Blanc