Recette   Coquilles Saint-Jacques à la bretonne         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 10 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Entrées / Buffets   (Un classique indémodable)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 ou 2 coquilles Saint Jacques fraîche par personne selon la grosseur 350 g de moules de bouchot 350 g de crevette grises 350 g de champignons de Paris 1 petite échalote Sel et poivre du moulin Noix de muscade Un peu de chapelure 2 à 3 verres de lait 2 c à soupe de farine Beurre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Décoquillez les coquilles Saint Jacques, ou bien demandez à votre poissonnier de le faire. Nettoyez les noix sous un filet d'eau pour enlever le sable, et retirer le pied (partie dure qui retenait la noix à la coquille). Dans une casserole, faire chauffer deux verres d'eau et deux verres de lait. Ajoutez-y un peu de poivre du moulin et du sel. Lorsque le mélange bout, jetez-y les noix de Saint-Jacques et faites les pocher 2 minutes. Réservez les dans une passoire. Gardez le jus de cuisson dans la casserole. Épluchez les crevettes et réservez. Épluchez et ciselez très fin la petite échalote. Faites la revenir dans une casserole dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'elle soit blonde. Ajoutez-y les moules et un demi verre de vin blanc, couvrez la casserole et laissez les moules s'ouvrir en remuant de temps en temps. Lorsqu'elle sont ouvertes, arrêtez la cuisson et décoquillez-les. Versez le jus de cuisson restant dans le jus de cuisson des noix de Saint-Jacques. Épluchez et émincez les champignons de Paris. Dans une casserole, faite chauffer un peu de beurre. Ajoutez les champignons de Paris et faites les revenir rapidement. Salez pour faire venir l'eau de végétation. Ajoutez un peu d'eau (la valeur d'un demi verre d'eau), poivrez, et laissez cuire à feu moyen. Goutez les champignons de temps en temps, ils doivent être cuits, mais encore un peu fermes. Sortez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les dans une passoire, ajoutez le reste du jus de cuisson aux autres jus en attente. Dans des coquilles en porcelaine, ou dans la coquille Saint-Jacques (ou encore dans un autre contenant individuel pouvant allez au four), répartissez une ou deux coquilles, les moules, les crevettes et les champignons de façon équitable. A l'aide d'un chinois, passez les jus réservé. Ces jus de cuisson, vont nous servir à faire la sauce, alors gouttez-le pour vérifier la teneur en sel. S'il vous paraît trop salé, en retirer un peu et ajoutez l'équivalent en lait. Dans une casserole, faite chauffer du beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez-y deux belles cuillères de farine, remuer vivement comme pour faire une sauce blanche. Laissez cuire la farine quelques secondes, sans colorer le mélange. Ajoutez un peu du jus passé, et remuer vivement en écrasant le mélange sur les bords de la casserole pour éviter les grumeaux. Ajoutez du liquide, et délayez complètement avant d'en rajoutez. Continuez ainsi jusqu'à ce que la sauce ait la bonne consistance. Lorsque la consistance désirée est atteinte, ajoutez un peu de muscade fraîchement moulue et du poivre du moulin. Goutez et rectifiez l'assaisonnement. Normalement la sauce est suffisamment salée, sinon rectifiez. Ajoutez la sauce dans les coquilles à l'aide d'une louche de façon à les recouvrir complètement et généreusement. Laissez refroidir, et saupoudrez de chapelure. Réservez jusqu'au moment du repas au réfrigérateur. Réchauffez au four (180°) 15 minutes, et laissez gratiner (pas trop, vous devez atteindre une couleur blonde) avant de servir. Astuces / Variantes Ces coquilles peuvent être préparées la veille.