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Recette
 
Boulettes de veau sauce tomate        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Veau  
Catégorie 2
 Porc  
Thème 1
 Accommoder les reste...  
Thème 2
 Les enfants aussi ad...  
(souvenirs d'enfance)
 
Ingrédients
  • 400 à 500 g d'un reste de rôti de veau cuit
  • 4 Chipolatas
  • 3 gousses d'ail
  • 3 œufs entiers
  • 1 c à soupe de lait
  • 3 c à soupe de crème liquide
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 2 c à soupe de basilic surgelé et 2 c à soupe de persil surgelé
  • De la chapelure
  • Sel et poivre 5 baies
  • Pour la sauce :
  • 1 brique de Tomacoulis Panzani (500 g)
  • 2 c à soupe d'échalote ciselée
  • 1 c à soupe d'huile d'olive
  • 1 "marmite de bouillon de volaille" Knorr
  • 2 c à soupe de basilic et 2 c à soupe de persil surgelés
  • 1 c à soupe rase de sucre en poudre

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    Matériel spécifique
    1 hachoir

    Détail de la recette
    Hachez finement le reste de rôti de veau et les gousses d'ail épluchées. Vérifier qu'il ne reste pas de morceaux.
    Réservez dans un saladier.

    Enlever le boyau des chipolatas et ajoutez la chaire dans le saladier ainsi que les herbes surgelées, la crème liquide, 1 c à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre 5 baies. Bien mélanger pour mêler tous les ingrédients (je le fais à la main, je trouve ça plus rapide).

    Casser un œuf entier dans un bol, ajoutez le lait, du sel et du poivre et battre à la fourchette. Verser de la chapelure dans un autre bol.

    Former des boulettes avec la viande, les passer dans l'œuf battu, puis dans la chapelure. Réservez.

    Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole. Quand l'huile est chaude, mettez-y les échalotes ciselées et faites blondir. Ajoutez le tomacouli, un demi verre d'eau, la "marmite de bouillon de volaille", les herbes surgelées ; remuez jusqu'à ce que la marmite soit fondue. Ajoutez le sucre en poudre et le poivre 5 baies, goûtez et rectifier le sel. Laissez mijoter jusqu'au moment de servir (ou au moins 15 minutes).

    Dans une poêle faites chauffer un peu d'huile d'olive, et y mettre les boulettes de viande à revenir doucement. Les retourner en faisant rouler pour qu'elles dorent de partout.

    Lorsqu'elles sont cuites, répartir un peu de sauce tomate dans chaque assiette, et ajoutez une ou deux boulettes par personne.
    Servir accompagnées de coquillettes, ou bien encore de "Couscous Parfumé aux Épices du Monde (Tipiak)".

    Astuces / Variantes
    C'est une recette que nous faisait mon père pour finir le reste de rôti de veau du dimanche. Il faut adapter la quantité de porc haché en fonction de la quantité de veau. Je fais toujours un rôti de veau plus gros de façon à avoir un reste.
    J'ai un peu modifiée la recette de papa, notamment en passant les boulettes à la chapelure. Lui ne le faisait pas ; il les faisait revenir dans la poêle, puis les laissaient mijoter une dizaine de minutes dans la sauce tomate.

    Il m'arrive aussi de remplacer les chipolatas par du bœuf haché, mais je préfère avec les chipolatas ou autre viande de porc haché, échine par exemple.





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