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Recette
 
Brochettes de magrets aux pruneaux et cumin        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Volaille  
Catégorie 2
 Gibier  
Thème 1
 Avec 3 fois rien!   
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
 
Ingrédients
  • 2 magrets de canard
  • 18 pruneaux dénoyautés
  • 4 cuil. à soupe de sauce soja sirupeuse (type yakitori, ou à défaut, teryaki)
  • 2 cuil. à soupe de graines de cumin
  • Un peu de sel fin

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    Matériel spécifique
    12 pics à brochettes

    Détail de la recette
    Si vos pics à brochettes sont en bois, mettez-les à tremper dans de l'eau pendant 10 minutes environ, pour éviter qu'ils ne brûlent à la cuisson et ne collent aux aliments.

    Pendant ce temps, ôtez la graisse des canards, gardez en 1/4 que vous coupez en dés (vous n'utiliserez pas le reste pour cette recette).
    Détaillez la chair du canard en 24 lamelles.
    Coupez les pruneaux en deux.

    Egouttez les brochettes, composez-les en piquant sur chacune 3 morceaux de pruneaux en alternant avec 2 lamelles de magret piquées en accordéon.
    Salez légèrement.

    Faites fondre les dés de gras de magret dans une grande poêle adhésive (suffisamment grande pour que les pics à brochettes y rentrent).
    Posez les brochettes dans la poêle, saupoudrez-les de cumin, arrosez avec la sauce soja sirupeuse, laissez caraméliser 5 minutes, puis poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes en les retournant souvent, et en arrosant avec le jus de la poêle.

    Servez très chaud, avec une écrasée de pommes de terre à la ciboulette (cf recette CDC) ou au cumin en poudre (pour cela, remplacez la ciboulette par 1 petite cuillérée à café de cumin en poudre).

    Astuces / Variantes
    Si vous êtes pressé ou souhaitez rester avec vos invités sans surveiller la poêle pendant la cuisson, optez pour une cuisson au four : préchauffez le four à 240°C (th.8), répartissez les dés de graisse dans une lèche-frite profonde, déposez les brochettes dessus, enfournez pour 5 minutes, surveillez, retournez les brochettes, poursuivez la cuisson quelques minutes et quand la viande est presque cuite, saupoudrez de cumin et arrosez de la sauce soja,poursuivez la cuisson 2-3 minutes et servez, en mettant la sauce dans une saucière.

    Pour les gros mangeurs, ou si vous ne faites pas d'entrée, les quantités peuvent être juste, donc ajoutez 1 magret supplémentaire, et augmentez ainsi la quantité de tous les ingrédients d'1/3.

    Référence
    Magasine "Cuisine & Vins de France", n° de février-mars 2011, sur une idée de Jean-François Mallet.

    Vin conseillé
        Pécharmant Rouge

    Ou

        Pessac léognan Rouge





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

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