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Recette
 
Aubergines farcies au miso de veau        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Légumes verts  
Catégorie 2
 Veau  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
(Une touche japonaise pour cette recette originale, d'entrée ou diner léger)
 
Ingrédients
  • 8 tranches d'aubergines grillées surgelées type Picard
  • 2 escalopes de veau haché
  • 1 échalote (ou 3 cuil. à soupe d'échalote coupée surgelée)
  • 1 cuil. à café de gingembre coupé (facultatif)
  • 1 petite gousse d'ail (ou 1 cuil. à café d'ail coupé surgelé)
  • 3 cuil. à soupe de miso foncé (ou sauce Teryaki ou sauce soja)
  • 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuil. à soupe de saké (ou à défaut, de vin blanc)
  • 1 cuil et demie à soupe d'huile de sésame.

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    Détail de la recette
    Faites décongeler les tranches d'aubergines étalées dans un plat, au micro-ondes sur position décongélation, pendant 8 à 10 minutes en les retournant à mi-temps. Réservez.

    Préchauffez le four à 160°C (th.5-6).

    Pelez et émincez l'échalote.
    Pelez et hachez l'ail.

    Dans une poêle, faites revenir l'échalote, le gingembre et l'ail dans l'huile de sésame, en remuant, pendant 2 minutes.

    Ajoutez les escalopres de veau et continuez la cuisson en écrasant le veau avec une cuillère en bois pour que les hachis se détachent.

    Lorsque la viande est à peu près cuite, ajoutez le saké, le sucre, et le miso. Mélangez et poursuivez la cuisson jusqu'à réduction du liquide, en remuant ; la viande doit prendre un aspect laqué.

    Posez sur chaque tranche d'aubergine 2 cuil. à soupe de préparation au veau, roulez, et fixez avec un pic en bois.

    Déposez sur une plaque antiadhésive et enfournez 10 minutes.

    Servez chaud, telles quelles ou accompagnées de pousses de mizuna ou de roquette, ou encore de pâtes.

    Astuces / Variantes
    Les quantités sont indiquées pour 4 en entrée, ou en plat garni de pâtes et précédé d'une entrée et suivi d'un dessert. Si plat unique, les quantités indiquées sont plutôt pour 2.

    La préparation est un peu sèche et s'accomode très bien d'une crème de balsamique ou d'une petite coupelle de sauce soja.

    Parsemez de parmesan fraîchement râpé au moment de servir.

    Ajoutez un peu de croquant en intégrant à la viande 2 cuil. à soupe de cerneaux de noix grossièrement concassés à la toute fin de la cuisson à la poêle, juste avant de farcir les aubergines.

    Référence
    Recette Picard

    Vin conseillé
        Chassagne montrachet Rouge





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