Recette   Parmentier de cabillaud         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 30 min  Repos : 10 min Catégorie 1  Poissons frais   Catégorie 2  Gratins, cakes et fl...   Thème 1  Les enfants aussi ad...   Thème 2  Accommoder les reste...   (Une recette pour accommoder un reste de cabillaud et réussir à faire manger poisson et légumes aux enfants!)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 400g environ de chair de cabillaud cuite 1/2 tête de brocolis 6 belles pommes de terre 2 cuil. à soupe de ciboulette 1/2 cube de bouillon de légumes 1 noix de beurre 6 cuil. à soupe de lait environ 4 cuil. à soupe de chapelure Sel imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 4 moules à crèmes brûlées, ou un grand moule à manqué Détail de la recette Préchauffez le four à 210°C sur chaleur tournante. Pelez les pommes de terre, coupez-les en 4, veillez à ce que les morceaux soient tous de taille similaire pour que le temps de cuisson soit le même pour tous. Faites bouillir de l'eau dans une casserole adaptée. Salez. Mettez-y les morceaux de pommes de terre à cuire pendant 15 minutes environ. Plantez la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson, il doit s'enfoncer très facilement (puisque les pommes de terre seront ensuite réduites en purée). Egouttez. Remettez les pommes de terre dans la casserole, avec le beurre et le lait. Ecrasez bien à la fourchette. Ajoutez un peu plus de lait selon la consistance souhaitée (une écrasée plus ou moins crèmeuse). Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Ajoutez 1 bonne cuillérée de ciboulette ciselée. Mélangez et réservez. Pendant la cuisson des pommes de terre, faites bouillir de l'eau dans une casserole de taille moyenne, remplie à demi. Séparez les fleurs de brocolis. Passez-les sous l'eau froide pour les nettoyer. Quand l'eau bout dans la casserole, plongez-y les fleurs de brocolis avec le 1/2 cube de bouillon de légumes. Mélangez bien, laissez cuire 5 minutes environ, jusqu'à ce que les brocolis soient juste tendres. Gardez la casserole et son bouillon, donc sortez les fleurs de brocolis à l'aide d'un écumoire. Mettez-les dans un égouttoir. A la place des brocolis, mettez la chair de cabillaud dans la casserole de bouillon, sans remettre sur le feu. Montez les parmentiers : à l'aide d'un écumoire, récupérez la chair de cabillaud dans la casserole, répartissez-la dans 4 moules à crème brulée, avec une petite cuillérée à soupe de bouillon à chaque fois. Parsemez du reste de ciboulette. Répartissez les fleurs de brocolis par-dessus. Et couvrez le tout d'écrasée de pommes de terre. Lissez le dessus. Parsemez de chapelure. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Vous pouvez terminer la cuisson sous le grill pour une coloration et un gratiné plus important, mais surveillez bien car le grill colore très vite. Laissez reposer 10 minutes environ à la sortie du four avant de servir, accompagné de quartiers de citron et de fleur de sel. Astuces / Variantes Ajoutez un peu de gruyère ou comté râpé à la chapelure pour bien gratiner le dessus. Pour gagner du temps, préparez votre écrasée de pommes de terre à l'avance, et n'ayez plus qu'à préparer les brocolis et le cabillaud au dernier moment, puis à réaliser le montage. Vin conseillé     Vin de pays d'oc Blanc Ou     Touraine Rouge