Recette   Dos de cabillaud en croûte d'amandes         Chef : Adeline / 463 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 10 min  Cuisson : 20 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons frais   Thème 1  Avec 3 fois rien!    Thème 2  Tendance   (Parfum et craquant donnés par les amandes mettent en valeur le poisson... un pur régal ! )   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 700g de dos de cabillaud 100g de beurre (doux ou salé) 50g de poudre d'amandes 40g d'amandes effilées Fleur de sel Poivre du moulin imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Mettez le beurre à fondre sur feu doux, laissez-le sur le feu jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette, ainsi que l'odeur de la noisette. Hors du feu, versez la poudre d'amandes dans le beurre noisette. Mélangez bien. Si le beurre n'est pas salé, salez largement. Poivrez. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Déposez les dos de cabillaud sur une plaque antiadhésive. Etalez dessus à la spatule le beurre d'amandes. Parsemez d'amandes effilées. Enfournez pour une quinzaine de minutes. Pour une panure plus dorée et croustillante, finissez les 5 dernières minutes de cuisson au grill, en surveillant. Servez sur un lit d'épinards en branches cuits. Astuces / Variantes Vous pouvez réaliser cette recette avec d'autres poissons blancs : flétan, merlan, ... Selon leur épaisseur, la cuisson au four sera plus ou moins longue. La recette initiale indiquée le double des quantités de beurre et poudre d'amandes, mais les quantités indiquées ici suffisent largement selon moi, sinon le poisson serait 'noyé' sous la panure, et plus gras. Vous pouvez préparer le beurre d'amandes à l'avance et le réserver au frigidaire, sur une faible épaisseur. Lorsqu'il est devenu solide, coupez des rectangles de la taille du poisson et placez-les sur le poisson avant de l'enfourner. Référence Inspiré d'une recette d'Eric Frechon Vin conseillé     Graves Blanc