Recette   Burgers de cabillaud         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 8 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons frais   Catégorie 2  Pizzas, tartes salée...   Thème 1  Les enfants aussi ad...   (Enfin des burgers sains et équilibrés ! Et une façon détournée de faire manger du poisson aux enfants !)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 6 pains burgers 750g de filet de cabillaud 3 tomates 1 oignon jaune 2 grosses betteraves cuites 2 cuil. à soupe de crème épaisse légère 1 cuil. à café de moutarde forte 1 citron (pour son jus) 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 40g de beurre Quelques brins de ciboulette Un peu de vinaigrette Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Lavez les 3 tomates, retirez leur pédoncule. Pelez les oignons. Pressez le jus du citron. Préparez la sauce tomate : prenez 2 des tomates, coupez-les grossièrement en dés. Mettez ces dés (chair & graines) dans une casserole, arrosez d'un léger trait (1 cuil. à café) d'huile d'olive. Coupez grossièrement en dés les 2/3 de l'oignon (réservez le reste pour le cabillaud). Ajoutez-les dans la casserole. Mettez la casserole sur le feu, faites mijoter à feu doux pendant 15 minutes environ, en remuant régulièrement. La sauce est prête quand elle a bien épaissi. Réservez hors du feu. Pendant la cuisson de la sauce tomate, préparez la sauce moutarde : dans un bol, mélangez la crème, la moutarde, une cuillérée à soupe de jus de citron, un peu de ciboulette ciselée, du sel et du poivre. Réservez. Préparez la garniture des burgers : pelez les betteraves, coupez 12 tranches fines. Réservez le reste des betteraves. Coupez la 3è tomate en tranches fines. Mettez les tranches de betteraves et de tomates dans une assiette. Préparez l'accompagnement : coupez le reste des betteraves en cubes, mettez-les dans un saladier avec un peu de ciboulette ciselée. Assaisonnez de sel, poivre et vinaigrette. Mélangez et réservez. Préparez les steaks de cabillaud : retirez les arêtes des filets de cabillaud, hachez la chair au couteau, assez finement. Hachez menu le tiers d'oignon restant. Mélangez-le à la chair de cabillaud, avec du sel et du poivre. Formez 6 steaks de diamètre proche des pains à burgers. Chauffez une poêle (suffisamment grande pour que les steaks ne se touchent pas) avec le beurre et le reste d'huile d'olive. Déposez-y délicatement les steaks de cabillaud - avec une spatule bien large, qui vous permet de les prendre d'un coup, sans les casser. Laissez cuire environ 4 minutes d'un côté, à feu moyen. Quand le premier côté est bien saisi, glissez délicatement la spatule sous chaque steak et retournez-les rapidement. Faites cuire l'autre côté environ 4 minutes aussi. Vers la fin de cuisson, arrosez chaque steak d'une cuillérée à soupe de jus de citron. Pendant la cuisson du poisson, passez rapidement sous le grill du four les pains à burgers ouverts. Pour le montage : tartinez chaque base des burgers de crème moutardée, ajoutez 2 rondelles de betterave, puis 1 rondelle de tomate, déposez dessus 1 steak de cabillaud, puis couvrez de sauce tomate maison, et enfin remettez le chapeau du pain burger. Déposez un peu de salade de betterave à côté, en accompagnement. Et régalez-vous ! Vin conseillé     Saumur Blanc