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Recette
 
Clafoutis        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 35 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Gâteaux, crumbles, c...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 D'été  
(Le traditionnel gâteau rustique aux cerises, originaire du Limousin )
 
Ingrédients
  • 500g de cerises noires (type burlat)
  • 4 oeufs
  • 75g de farine
  • 100g de sucre en poudre + 20g de pour le moule
  • 15cl de crème liquide
  • 35cl de lait
  • 1 cuil. à soupe de rhum ou de kirsch
  • 15g de beurre pour le moule
  • 2 cuil. à soupe de sucre glace (pour décorer)

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    Détail de la recette
    Préchauffez le four à 210°C (th.7).

    Cassez les oeufs dans une jatte contenant le sucre en poudre.
    Fouettez (au fouet à main) pour obtenir un mélange mousseux.
    Ajoutez petit à petit la farine tamisée, toujours en fouettant.
    Versez ensuite la crème liquide et le lait en filet, sans cesser de fouetter, et enfin l'alcool choisi.

    Beurrez copieusement un plat à tarte de très grand diamètre (ou moule à manqué), et saupoudrez le fond et les bords de 20g de sucre en poudre.

    Rincez et essuyez les cerises, équeutez-les et étalez-les dans le moule.

    Versez la pâte dans le plat en procédant doucement pour ne pas "chahuter" les cerises. Glissez le plat au four et laissez cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le clafoutis soit doré.

    Poudrez-le éventuellement de sucre glace et servez, chaud, tiède, ou froid.

    Astuces / Variantes
    Selon vos goûts, vous pouvez mettre 2 bonnes cuillérées à soupe d'alcool (rhum ou kirsch), car 1 seule cuillérée - comme le veut la recette - ne parfume quasiment pas le gâteau.

    Vérifiez la cuisson en plantant un couteau au centre du gâteau : il est cuit quand la pointe ressort quasiment sèche. Selon le diamètre de votre moule, et donc l'épaisseur du gâteau, le temps de cuisson peut varier.

    Si vous voyez que le gâteau colore trop vite sur le dessus, couvrez-le d'un papier aluminium jusqu'à la fin de cuisson.

    Suivez la tradition : laissez les noyaux des cerises car ils donnent au clafoutis son parfum particulier. Avec des cerises dénoyautées, il sera un peu moins savoureux, mais plus agréable à manger.

    Si vos cerises ne sont pas assez sucrées, poudrez-les de 75g de sucre et laissez-les reposer une quinzaine de minutes avant de les mettre dans le plat.

    Référence
    Magazine "Cuisine & Vins de France", n° juin-juillet-août 2009.





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