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Recette
 
Bar tiède, sauce à la moutarde à l'ancienne        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 8 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
(Une recette simple mais exquise, qui impressionnera et ravira vos convives ! )
 
Ingrédients
  • 900g de filets de bar
  • 3 cuil.soupe de moutarde à l'ancienne
  • 7 cuil. soupe d'huile de tournesol
  • 3 cuil. soupe de sauce soja
  • ½ cuil. café de wasabi
  • 2 cuil. soupe d'oignon haché
  • 2 cuil. soupe de persil plat ciselé
  • 1 cuil. soupe d'huile de sésame
  • Sel
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    Détail de la recette
    Tailler le bar en fines lamelles à la manière d'un carpaccio, en allant de la partie la plus épaisse vers la partie la plus fine.
    Disposez les lamelles sur un plat à four recouvert de papier sulfurisé.
    Salez, poivrez.

    Préchauffez le four à 240°C (th.8).

    Pendant ce temps, mélangez les ingrédients de la marinade, en commençant par la moutarde, puis l'huile, la sauce soja, le wasabi, l'oignon, le persil, et enfin l'huile de sésame. Réservez.

    Quand le four est chaud, y mettre le bar pendant 5 à 8 minutes, le temps qu'il blanchisse, c'est-à-dire qu'il soit juste cuit.

    Disposez le poisson dans les assiettes, avec une cuillérée de sauce sur le dessus.
    Servez aussitôt, avec le reste de sauce en saucière, pour que chaque convive en ajoute comme il veut.

    Astuces / Variantes
    N'hésitez pas à préparer la sauce à l'avance, elle peut se garder au frigidaire pendant 3 ou 4 jours.

    Accompagnement idéal : faites cuire des pommes de terre (comptez-en environ 2 de taille moyenne par personne) épluchées dans l'eau bouillante salée. Egouttez et réservez. Quand elles sont tièdes (ou même froides), coupez-les en rondelles. Diposez-les en rosaces dans les assiettes, arrosez-les d'un mélange huile d'olive-vinaigre balsamique (2 cuil. à soupe de chaque, pour 6 personnes). Disposez le poisson au centre, surmonté de la sauce moutarde. Servez.

    Référence
    Inspiré d'une recette de David Cheleman, chef du restaurant "Aux Saveurs du Marché", à Paris.

    Vin conseillé
        Montagny Blanc





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