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Recette
 
Effilochée de cabillaud relevée        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Salades et crudités  
Catégorie 2
 Poissons frais  
Thème 1
 Célébrer  
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Une entrée raffinée et pleine de saveurs, réalisée en un rien de temps!)
 
Ingrédients
  • 400g de filet de cabillaud
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 4 pincées de piment doux
  • 6 jeunes carottes
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Mettre une grande casserole d'eau à bouillir.

    Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en petits bâtonnets.
    Pelez et hachez l'échalote et l'ail.

    Délayez le cube de bouillon dans l'eau bouillante.
    Ajoutez les bâtonnets de carottes. Laissez cuire 3 minutes environ. Les carottes doivent être tendres mais encore légèrement croquantes. Egouttez-les à l'aide d'une écumoire, car vous devez conserver la casserole remplie de bouillon.

    Plongez le cabillaud dans la casserole de bouillon, et faites-le pocher sur feu moyen pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il se délite facilement.
    Egouttez-le.
    Mettez-le dans un cul de poule.
    Enlevez les arêtes s'il y en a.
    Emiettez la chair. Et mélangez-la, encore chaude, avec l'échalote et l'ail hachés, le jus de citron, l'huile d'olive et le piment. Salez et poivrez légèrement (les autres condiments relevant assaisonnent déjà bien le cabillaud).

    Réservez ce mélange à température ambiante jusqu'au service.
    Servez tiède ou froid, avec les bâtonnets de carottes également tièdes ou froids : disposez un cercle à pâtisserie au centre d'une assiette, entourez-le de bâtonnets de carottes, remplissez-le de la préparation au cabillaud. Décerclez. Décorez d'un peu de piment doux.

    Pour finir, agrémentez éventuellement d'une rondelle de citron vert et/ou d'un peu de mayonnaise, et d'une petite salade verte aux croûtons ou une tranche de pain grillée.

    Astuces / Variantes
    Remplacez le bouillon de légumes par un court-bouillon

    Vin conseillé
        Muscadet de Sèvre et Maine Blanc

    Ou

        Saumur Blanc





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