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Recette
 
Le poisson rose sur caviar de céréales et sa mousse d'amande         

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 8
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 30 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 2 heures 30 min
Catégorie 1
 Verrines et cuillère...  
Catégorie 2
 Poissons fumés  
Thème 2
 Tendance  
(Verrine quinoa, saumon fumé et mousse d'amande)
 
Ingrédients
  • 250 g de brousse
  • 150 g de saumon fumé
  • 100 g de quinoa
  • 10 g de beurre
  • 4 g de gélatine (ou agar agar)
  • 15 cl de crème fleurette
  • 5 cuillères à café de purée d'amande complète (en magasin bio)
  • 2 cuillères à café d'estragon
  • Sel
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    Détail de la recette
    Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet.
    Une fois cuit, incorporer le beurre et réserver.

    Ramollir la gélatine, l'égoutter et la faire fondre dans un peu d'eau.

    Dans le bol du robot, mixer à petite vitesse la brousse, la purée d'amande, l'estragon et 2 cuillères à soupe de crème liquide. Saler et poivrer.

    Monter la crème liquide en chantilly.
    Incorporer au mélange brousse-amande la gélatine fondue puis la chantilly. Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
    Réserver dans une poche à douille.

    Pour la présentation : répartir le quinoa sur 1 cm d'épaisseur au fond de chaque cercle (ou verrine), mettre ensuite des dés de saumon fumé et terminer par la mousse d'amande.

    Faire prendre au frais 2 heures minimum.

    30 minutes avant de servir, sortir les cercles, démouler (inutile de démouler si vous utilisez des verrines) et réserver à température ambiante.

    Astuces / Variantes
    Si vous utilisez des cercles, vous pouvez les chemiser de rhodoïd (plastique épais) pour faciliter le démoulage.

    Cette recette est indiquée pour 8 personnes si servie en entrée ou buffet. Ne pas mettre trop de mousse (environ 2 cm de hauteur suffisent) dans chaque verrine/cercle, au risque de rendre cette entrée un peu écoeurante.

    Vin conseillé
        Alsace pinot blanc Blanc, vieux de 1 à 3 ans

    Ou

        Alsace Riesling Blanc, vieux de 1 à 3 ans





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