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Recette
 
Risotto au poulet et asperges        
Chef : Amatom / 86 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 Tendance  
 
Ingrédients
  • 250g de riz à risotto
  • 200g de filets de poulet
  • 150 de petites pointe d'asperges vertes crues
  • 30g de parmesan rapé
  • 1 litre de bouillon de volaille
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • Copeaux de parmesan
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

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    Détail de la recette
    1/ Faire cuire rapidement les pointes d'asperges dans de l'eau bouillantes pour qu'elles restent encore croquantes. Réservez.

    2/ Détailler le poulet en lamelles d'environ 0,5cm sur 2. Les faires revenir dans un peu d'huile d'olive bien chaude jusqu'à avoir une légère coloration. Réservez.

    3/ Découpez l'oignon et l'ail en petits dés. Les faires revenir dans une sauteuse avec un fond d'huile d'olive jusqu'à coloration.

    4/ Ajouter le riz et continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le riz devienne translucide.

    5/ Ajouter une louche de bouillon et attendre que le riz ai absorbé le liquide. Renouveller l'opération autant de fois que nécessaire pour que le riz soit cuit. Il doit rester légèrement croquant à l'interieur.

    6/ Lorsque votre riz est prêt, ajouter les asperges, le poulet et le parmesan rapé et laisser cuire 1 minute. Réservez quelques pointes d'asperges pour la présentation.

    7/ Prennez un peu de risotto, placez le au centre d'une assiette en dôme et décorez de quelques copeaux de parmesan, de pointes d'asperges et de feuilles de basilic.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez rajouter un peu de basilic à votre riz aprés la cuisson, pour donner un peu de goût et de couleur.

    Vin conseillé
        Italie Rosé, vieux de 1 à 3 ans





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