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Recette
 
Savarin aux fruits et au rhum         
Chef : Chv / 187 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 1 heures 0 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 1 heures 30 min
Catégorie 1
 Desserts   
Catégorie 2
 Gâteaux, crumbles, c...  
 
Ingrédients
  • Pâte à savarin:
  • 135g de farine 55
  • 45g de beurre
  • 6g de levure boulangère
  • 6g de miel
  • 1g de sel fin
  • 3 oeufs entiers
  • Sirop:
  • 1l d'eau 400g de sucre
  • 1orange zestée
  • 1 citron zesté
  • 1 bâton de canelle
  • 1 gousse de vanille
  • Nappage:
  • Confiture à l'abricot
  • 10cl d'eau
  • Quelques fruits de saison

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    Détail de la recette
    Pâte à Savarin:
    Mélanger la farine, le beurre, le sel, la levure et le miel. Pétrir au batteur à l'aide du crochet.
    ajouter les oeufs un par un, tout en remuant.
    Couvrir la cuve avec un linge et laisser reposer dans un four à 40°C pendant 15 minutes.
    Verser dans un moule à savarin et laisser pousser dans le four à 40°C jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Cuire au four à 180°C pendant 25°C.

    Sirop à Baba:
    Faire bouillir 1l d'eau avec le sucre. Ajouter les zestes d'orange et de citron, la gousse de vanille fendue le bâton de cannelle et laisser infuser pendant 10 minutes. Ajouter le rhum.

    Nappage à l'abricot:
    Faire tremper le savarin dans le sirop chaud, puis le retourner sur une grille pour qu'il s'égoutte.
    Mélanger la confiture et l'eau, faire chauffer. Napper le savarin du mélange eau-confiture d'abricots.
    Préparer les fruits pour le décor.

    Dressage:
    Disposer harmonieusement les fruits sur le savarin. Décorer avec de la verveine ou de la menthe.





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