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Recette
 
Rougail saucisses de la Réunion        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 35 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Porc  
Thème 1
 Tradition  
(Un plat traditionnel de l'île de la Réunion, un régal!)
 
Ingrédients
  • 6 grosses saucisses fumées (ou natures)
  • 2 oignons émincés
  • 3 gousses d'ail hachées (sans le germe)
  • 5 tomates
  • 1 grosse pincée de thym (facultatif)
  • 1 grosse cuil. à café de curcuma
  • 1 grosse pincée de pistils de safran (ou 1 dosette de safran moulu)
  • 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    Un faitout ou cocotte

    Détail de la recette
    Coupez les saucisses en 3.
    Faites-les bouillir dans une casserole d'eau pendant 10 minutes.
    Egouttez et rincez (afin de leur enlever le sel et le gras).

    Lavez les tomates et coupez les grossièrement en morceaux.

    Faites revenir les saucisses dans l'huile d'olive, dans un faitout (ou cocotte). Réservez-les.

    Faites revenir à la place les oignons, puis ajoutez-y l'ail.
    Rajoutez ensuite le curcuma.
    Laissez revenir 30 secondes afin que l'arôme se développe.
    Versez-y alors les saucisses et laissez prendre 1 minute.

    Ajoutez les tomates, le thym, du sel et du poivre.

    Laissez réduire au moins 15 minutes à feu moyen (le temps de cuisson dépend du temps de cuisson des saucisses).
    Rajoutez le safran.
    Continuez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau des tomates soit évaporée et que le rougail se lie.

    Servez avec un riz blanc type basmati cuit à la vapeur.

    Astuces / Variantes
    Pour respecter la tradition, servez ce plat avec un rougail tomates épicées (à base de sauce pimentée).
    Ou plus simplement, vous pouvez ajoutez un piment oiseau dont vous aurez haché la peau, et jeté les graines (à moins que vous aimiez les plats très pimentés : dans ce cas, vous pouvez aussi mettre les graines !).

    Vous pouvez ajouter un morceau de gingembre frais râpé en même temps que les tomates.

    Vin conseillé
        Côtes du jura Rouge

    Ou

        Bourgogne Rouge





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