Recette   Coquilles St Jacques aux pamplemousse         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 1  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 5 min  Repos : 2 heures 0 min Catégorie 1  Salades et crudités     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 5 à 6 coquilles par personne (pour un plat), 3 coquilles pour une entrée Salade mesclun et roquette 1 pamplemousse 2 c. à soupe de vinaigre blanc "Maille" au zeste et jus de pamplemousse 1/2 c à café de gingembre en poudre 3 c à soupe d'huile d'olive gingembre citron "les Oléîades" De la fleur de sel et poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Nettoyez les coquilles, les sécher dans du papier absorbant et les mettre dans un plat à marinade. Épluchez à vif le pamplemousse et prélevez-en les suprêmes en récoltant le jus qui s'écoule pendant l'opération. Dans un bol, mettre 2 c à soupe d'huile d'olive, le jus du pamplemousse, la fleur de sel et le gingembre en poudre. Bien mélanger. Verser cette marinade sur les coquilles, les enrober et laissez-les reposer. Lavez la salade et préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive restant et le vinaigre au pamplemousse. En prélever la moitié et réserver. Dans une poêle chaude, faire revenir les coquilles sans ajoutez de matière grasse, les laisser dorer 2 minutes sur une face puis les retourner délicatement. Mettre un tour de moulin à poivre et laissez-les encore une minute (2 si elles sont très épaisses). Les laisser en attente sur une grille avec un papier d'aluminium. Dans la poêle, ajoutez-y la moitié des suprêmes de pamplemousse et laisser dorer quelques secondes et retourner délicatement à l'aide d'une spatule sans casser les suprêmes et laisser encore 30 secondes. Dans une assiette mettre une belle poignée de salade, disposer les coquilles et les suprêmes chauds, aroser avec la vinaigrette réservée. Disposer sur la salade les suprêmes froid et servez aussitôt. Cette salade se sert tiède. Astuces / Variantes Vous pouvez faire un mix de coquilles et de gambas.