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Recette
 
Oeuf poché sur fond d'artichaut et saumon fumé        
Chef : Noune14 / 93 Pts

 Personnes : 5
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 45 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Oeufs  
Catégorie 2
 Oeufs cocotte et poc...  
 
Ingrédients
  • 5 artichauts
  • 5 oeufs
  • 1 c. à s. de vinaigre
  • 5 tranches de saumon fumé sauvage
  • 5 c. à s. decrème à l'aneth
  • 50 g d'oeufs de saumon
  • 5 brins de ciboulette
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

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    Détail de la recette
    1. Faites cuire les artichaux dans l'eau bouillante salée pendant 45 minutes.
    2. Pochez les oeufs un à un : versez d'un coup sec l'oeuf dans l'eau bouillante additionnée de 1 c. à s. de vianigre en prenant soin de ne pas le percer. Al 'aide d'une écumoire, ramenez tout au long de la cuisson les filaments de blanc autour du jaune afin qu'ils s'agglomèrent. Au bout de 2 à 3 minutes, retirez l'oeuf avec l'écumoire et déposez-le dans l'eau glacée. Egalisez le tour des oeufs en coupant les filement qui dépassent.
    3. Une fois cuits er refroidis, retirez les artichauts et effeuillez-les pour ne conserver que les coeurs. Placez-les dans une assiette.
    4. Découpez des cercles dans les tranches de sumon fumé. Mettez les oeufs pochés dans les fonds d'artichauts, puis versez 1 c. à c. de crème à l'aneth par-dessus. Ajoutez le rond de saumon sur l'oeuf.
    5. Salez, poivrez. Décorez avec les oeufs de saumon, de la ciboulette ciselée et quelques gouttes d'huile d'olive. Réservez au frais avant de servir.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez enlever le saumon fumé et vous remplassez par du jambon.





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