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Recette
 
Velouté de petits pois aux noix de saint-jacques        
Chef : Noune14 / 93 Pts

 Personnes : 0
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 20 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Entrées / Buffets  
Catégorie 2
 Soupes chaudes et fr...  
Thème 1
 Vite fait, bien fait...  
 
Ingrédients
  • 750 g de petits pois frais écossés
  • 1,5 l de bouillon de poule
  • 2 c. à c. de alrdons fumés ( facultatif )
  • 20 cl de crème liquide
  • 15 noix de saint-jacques
  • Huile d'olive
  • Quelques brins de ciboulette
  • Beurre

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    Détail de la recette
    1. Faites revenir les petits pois dans l'huile d'olive, puis faites-les cuire 15 minutes dans le bouillon à couvert. Ajoutez évenuellement à l'eau de cuisson 2 c. à c. de lardons fumés.
    2. Lorsque les petits pois sont cuits, égouttez-les et réservez le jus de cuisson. Mixez-les, puis passez-les à travers un chinois. Après filtrage, délayez avec la crème liquide et, éventuellement, un peu de jus de cuisson. Salez peu et poivre. Conservez au chaud.
    3. Avant de servivr, salez et poivrez les noix et faites-les revenir2 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec du beurre fondu. Disposez les noix au centre de l'assiette sur le velouté de petits pois. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.





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