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Recette
 
Agneau en croûte d'herbes        
Chef : Noune14 / 93 Pts

 Personnes : 5
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 2 heures 0 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Viandes  
Catégorie 2
 Agneau et mouton  
 
Ingrédients
  • Le marché
  • 5 filet d'agneau
  • 1 tomate
  • 6 gousses d'ail
  • 6 branches de thym
  • 1 branche de laurier
  • 1 verre de vin blanc
  • 750 g de pomme de terre grenaille
  • Huile d'olive
  • Fleur de sel
  • Pour la croûte :
  • 2 tranches de pain rassis
  • 2 échalotes
  • 2 tranches de romarin
  • 4 tranches de thym
  • 1/2 botte de ciboulette
  • 100 g de pignons grillés
  • 1 oeuf
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

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    Détail de la recette
    1. Pour la croûte d'herbes, mixez tous les ingrédients au robot et ajoutez de l'huile d'olive pour ibtenir une pâte. Donnez quelques coups de rouleau à pâtisserie pour bien étaler la pâte et mettez-la au congélateur pendant 2 heures entre deux feuilles de papier de cuisson.
    2. Dansune cocotte, dans un peu d'huile d'olive, faites dorer doucement les filets dur toutes les faces. Ajoutez la tomate grossièrement coupée, 5 branches de thym, 5 gousses d'ail, le romarin, le laurier et déglacez au vin blanc. Faites cuire environ 4 minutes. Sortez les filets de la cocotte, enlevez les ficelles, couvrez d'un papier d'aluminium et laissez reposer 10 minutes.
    3. Lavez les pommes de terre et mettez-les à cuire dans une cocotte en fonte huilée. Remuez régulièrement et, à mi-cuisson, ajoutez l'ail, le thym, le sel, le poivre et continuez de remuer. Vérifiez la cuisson et réservez.
    4. Sortez la croûte d'herbes du congélateur. Coupez e larges bandes de façon à bien recouvrir chaque filet. Enfournez en position gril pendant 4 à 5 minutes. Dressez les filets dans l'assiette avec quelques pommes grenaille.





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