Recette   Filet de bar rôti aux petits légumes du printemps         Chef : Noune14 / 93 Pts  Personnes : 0  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 40 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons et fruits d...   Catégorie 2  Poissons frais     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 5 filet de bar de ligne 5 petite carottes 2 courgettes 2 gousses d'ail 2 feuilles de laurier 2 branches de thym 190 g de beurre 2 c. à s. s'huile d'olive 30 cl de bouillon de volaille 10 cl de fumet de poisson 5 cl de pastis Sel et poivre imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette 1. Lavez les courgettes, coupez-les en Grattez les carottes et laissez un peu de fanes pour la couleur. Coupez les gousses d'ail en deux et dégernez-les. 2. Dans l'huile d'olive, faites suer sur feu doux les carottes, puis les courgettes, avec le laurier et le thym. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez cuire pendant 15 minutes à feu doux. 3. Dans une casserole, portez à ébullition le fumet et le pastis. Laissez réduire d'un tiers et incorporez 150 g de beurrre froid. Fouettez bien, puis retirez du feu. Salez, poivrez et réservez. 4. Salez e poivrez les filets de bar côté chair. Faites-les cuire côté peau sur feu doux dans l'huile d'olive. Le filet est cuit lorsqu'il est blanc ( comptez environ 10 minutes ). Réservez. 5. Ajoutez et laissez fondre 40 g de beurre. Enrobez-en les carootes et les courgettes. Salez légèrement et réservez hors feu. Retirez l'ail, le laurier et le thym. 6. Dressez les légumes et le filet de bar et versez autour un cordon de sauce.