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Recette
 
Boulettes orientales        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 15 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Boeuf  
Catégorie 2
 Agneau et mouton  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Des boulettes pleines de saveurs, juste en associant merguez et boeuf)
 
Ingrédients
  • 400g de steak haché maigre
  • 400g de merguez
  • 2 cuil. à soupe bombées de coriandre hachée (ou persil)
  • 1 oeuf entier + 1 jaune
  • 2 cuil. à soupe de farine
  • 1 citron (pour son jus)
  • 1 oignon
  • 15cl de crème liquide
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre

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    Matériel spécifique
    1 faitout ou sauteuse

    Détail de la recette
    Retirez la peau des merguez.
    Pelez et émincez l'oignon.
    Pressez le citron.

    Dans une jatte, mélangez, en écrasant avec une fourchette, le steak haché et les merguez sans peau.
    Salez, poivrez.
    Ajoutez l'oeuf entier et la coriandre ciselée.
    Mélangez bien.

    Formez avec vos mains des boulettes de la grosseur d'une noix.
    Roulez-les dans la farine.
    Etalez-les sur une planche.

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse.
    Mettez-y les boulettes à dorer de tous les côtés 3 à 4 minutes.
    Sortez-les de la sauteuse.

    Remplacez-les par l'oignon émincé. Faites-le fondre en remuant.
    Ajoutez les boulettes.
    Couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux, en remuant une ou deux fois.

    Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le jaune d'oeuf avec la crème et le jus de citron.

    Une fois les boulettes cuites, mettez-les dans un plat creux. Faites chauffer, à leur place dans la sauteuse, la crème préparée. Remuez bien.
    Versez sur les boulettes et servez aussitôt, accompagné de couscous ou de boulgour.

    Astuces / Variantes
    La recette originelle préconise de remettre de l'huile dans la sauteuse avant d'y faire fondre l'oignon, mais la viande ayant dégagé suffisamment de gras, je n'ai pas eu à en mettre, c'est pourquoi je ne l'ai pas indiqué dans la recette.

    Les quantités de boeuf par rapport aux merguez peuvent être modifiées pour avoir une dominante de l'un ou l'autre.

    Les quantités indiquées permettent de réaliser 30-35 boulettes. La recette indiquait pour 6 personnes, mais elle a satisfait 4 convives quand je l'ai réalisée !

    Référence
    Magazine "Cuisine & Vins de France", n° de novembre 2011.

    Vin conseillé
        Côtes du Rhône villages Cairanne Rouge





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