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Recette
 
Saltimbocca à la mimolette         

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 10 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Veau  
Catégorie 2
 Volaille  
Thème 1
 Avec 3 fois rien!   
Thème 2
 Vite fait, bien fait...  
(Une recette express et délicieuse !)
 
Ingrédients
  • 8 fines escalopes de veau ou de dinde
  • 8 tranches de bacon
  • 80g de mimolette
  • 10 brins de ciboulette
  • 1 cuillérée à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre du moulin

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    Matériel spécifique
    Petites piques en bois

    Détail de la recette
    Détaillez la mimolette en fines lamelles.

    Etalez les escalopes sur une planche ou sur votre plan de travail, recouvrez de papier sulfurisé et passez fermement le rouleau à pâtisserie dessus pour les aplatir.

    Salez et poivrez les escalopes.
    Saupoudrez-les de 8 brins de ciboulette ciselés.
    Recouvrez chacune de lamelles de fromage et d'1 tranche de bacon.
    Roulez et maintenez fermé avec une pique en bois ou une ficelle de cuisine.

    Faites chauffer une poêle avec l'huile d'olive.
    Déposez-y les escalopes roulées.
    Laissez cuire 10 minutes à feu moyen en les retournant régulièrement pour que l'ensemble soit bien doré.

    Servé décoré de brins de ciboulette, par exemple accompagné de haricots verts et pommes noisettes, ou bien de couscous aux épices douces.

    Astuces / Variantes
    Remplacez le bacon par de la poitrine fumée ou nature, ou encore des lamelles de jambon cru.

    Remplacez la mimolette par du parmesan.

    Pour que les escalopes prennent bien la forme roulée, vous pouvez les préparer à l'avance et les rouler dans un film transparent, comme des rouleaux de printemps. Conservez-les au frigidaire jusqu'au moment de les cuire.

    Pour être sûr de la cuisson des escalopes à coeur et le fromage fondant, vous pouvez terminer la cuisson à couvert, quelques minutes.

    Référence
    "Prenez-en de la graine!" par Valérie Duclos, First éditions.

    Vin conseillé
        Côte de Beaune Rouge

    Ou

        Mercurey Rouge





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