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Recette
 
Galette des rois frangipane        

Chef : Cdc / 0 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 30 min
Catégorie 1
 Gâteaux, crumbles, c...  
Thème 1
 Tradition  
Thème 2
 D'hiver  
(Reine du mois de janvier, cette pâtisserie à la crème d'amandes est plus simple à réaliser qu'on ne le croit, la preuve ! )
 
Ingrédients
  • 2 rouleaux (2x230g) de pâte feuilletée
  • 100g de beurre mou
  • 100g de sucre en poudre
  • 100g de poudre d'amandes
  • 2 oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 1 fève

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    Détail de la recette
    1 heure avant de vous mettre à la préparation, sortez le beurre du frigidaire et coupez-le en morceaux, afin qu'il soit mou le moment venu.

    Ce temps passé, déroulez les rouleaux de pâte feuilletée.

    Préparez la crème d'amandes : dans un saladier, fouettez le beurre avec un fouet à main (ou au robot). Ajoutez le sucre et mélangez pour obtenir une consistance crèmeuse.
    Ajoutez les oeufs entiers, un par un et sans cesser de fouetter.
    Incorporez la crème d'amandes.
    Fendez la gousse de vanille en deux, et grattez les graines à l'aide d'un couteau. Incorporez les graines à la crème.
    Mélangez soigneusement le tout, jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

    Sur une plaque à pâtisserie, disposez un disque de pâte feuilletée, directement sur son papier sulfurisé.
    Répartissez dessus la crème (à la cuillère ou à la poche à douille) en laissant tout autour un bord libre d'au moins 3 cm.
    Enfoncez la fève dans la crème d'amande.

    Humidifiez le bord libre de la pâte feuilletée avec un pinceau trempé dans l'eau, puis recouvrez avec le second disque de pâte.
    Appuyez légèrement avec les doigts, sur les bords, pour faire adhérer les disques entre eux.
    Réservez au réfrigérateur pour 30 minutes.

    Au bout de 15 minutes, préchauffez le four à 240°C (th.8).
    Une fois la totalité des 30 minutes écoulée, sortez la galette du four, et tracez une rosace sur le dessus, à l'aide d'un couteau pointu.
    Puis, au centre, creusez un petit trou de 5mm de diamètre pour permettre à la vapeur de s'échapper.

    Enfournez pour 10 minutes à 240°C, puis baissez le four à 200°C (th.6/7), et poursuivez la cuisson 10 à 15 minutes : la pâte feuilletée doit être dorée.

    Sortez du four, et dégustez tiède.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez préparer cette galette à l'avance et la réchauffer au dernier moment. Dans ce cas, préchauffez le four 10 minutes à 240°C, éteignez-le et glissez-y la galette pour 5 minutes environ.

    Pour une galette brillante, badigeonnez le dessus de la pâte cru d'un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu d'eau. Réservez au frais 5 minutes, puis renouvelez l'opération et enfournez.

    Si votre pâte gonfle trop à la cuisson c'est que le trou que vous avez fait s'est fermé. Dans ce cas, percez-le à nouveau pendant la cuisson.

    Référence
    Magazine "Cuisine & Vins de France"

    Vin conseillé
        Cidre Brut





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