Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Rillettes de lapin au serpolet ou romarin ou thym        
Chef : Cookilettes / 82 Pts

 Personnes : 10
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 15 min
 Cuisson : 2 heures 0 min
 Repos : 24 heures 0 min
Catégorie 1
 Terrines et pâtés  
Catégorie 2
 Lapin  
Thème 1
 Tradition  
 
Ingrédients
  • 1 bon gros lapin de ferme , 1 kg 500 ou 6 rables de lapin
  • 10 cl cognac ou armagnac ou calva, ce que l on a
  • 1 bocal de graisse d'oie environ 350 gr ou -
  • 1 belle carotte
  • 1 bouteille de vin blanc sec ou de rosé (du bon), si tu prends de la piquette, t'auras au final de la....
  • oignon, échalotte, laurier, thym ou serpo ou romarin
  • eau, environ 75 cl à un litre

  • imprimer
    envoyer
    Commenter la recette

    Matériel spécifique
    des bocaux si tu multiplies les ingrédients, stérilisation 1 heure30

    Détail de la recette
    déposer le lapin coupé en mrcx dans un plat , avec les légumes épluchés, débités grosso modo en carré ou en batonnets, (pas prendre le pied à coulisse pour calibrer),l'herbe choisie, ou un peu des trois, saler, poivrer,
    l'alcool choisi, et le vin choisi. Couvrir
    Le choix vouspermet de faire des rillettes différentes à chaque fois.
    Laisser mariner, 24, 48 heures, selon votre disponibilté.

    Mettre sur feu doux dans une cocotte, le mieux c'est en fonte, que le lapin, un peu de carotte de la marinade, ajouter l'eau,, moi je remets un peu de vin que j'ai choisi pour la marinade
    Cuire, au moins 2 heures, plus çà cuit, plus çà compote....

    laissez refroidir un peu
    désosser, c'est là que les rables , c'est bien plus pratique, la viande doit être effilée, (tirer la viande afin que ce soit des fils et non pas des miettes

    Ajouter dans une cocotte le bocal de graisse d'oie, ou de saindoux(hum...), la viande lapin,;

    Chauffer pour que la graisse d'oie se fonde à la chair,, mélanger

    Mettre la prépa dans des bols, ou un saladier, mettre au frigo
    attendre au moins 24 heures, mais je vous préviens c dur.....y'en aura toujours un pour piquer vos rillettes en attente avec ses doingts, surveillez..............

    si vous en avez fait de trop, couler du saindoux sur vos bols, ou stérilisez.....









    Astuces / Variantes
    le serpolet est une plante "sauvage" qui remplace le thym dans nos campagnes, et le lapin en raffole dans les recettes





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Courgettes farcies aux lardons
    Pancake
    Galette de blé noir

     

    Le top 3 du moment :
    Brochettes de poulet citron menthe courgettes
    Tarte aux fraises cuites
    Calamars tomatés au chorizo

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2018 CarnetDeCuisine.com