Recette   Rillettes de lapin au serpolet ou romarin ou thym         Chef : Cookilettes / 82 Pts  Personnes : 10  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 2 heures 0 min  Repos : 24 heures 0 min Catégorie 1  Terrines et pâtés   Catégorie 2  Lapin   Thème 1  Tradition     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1 bon gros lapin de ferme , 1 kg 500 ou 6 rables de lapin 10 cl cognac ou armagnac ou calva, ce que l on a 1 bocal de graisse d'oie environ 350 gr ou - 1 belle carotte 1 bouteille de vin blanc sec ou de rosé (du bon), si tu prends de la piquette, t'auras au final de la.... oignon, échalotte, laurier, thym ou serpo ou romarin eau, environ 75 cl à un litre imprimer Facebook Google+ Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique des bocaux si tu multiplies les ingrédients, stérilisation 1 heure30 Détail de la recette déposer le lapin coupé en mrcx dans un plat , avec les légumes épluchés, débités grosso modo en carré ou en batonnets, (pas prendre le pied à coulisse pour calibrer),l'herbe choisie, ou un peu des trois, saler, poivrer, l'alcool choisi, et le vin choisi. Couvrir Le choix vouspermet de faire des rillettes différentes à chaque fois. Laisser mariner, 24, 48 heures, selon votre disponibilté. Mettre sur feu doux dans une cocotte, le mieux c'est en fonte, que le lapin, un peu de carotte de la marinade, ajouter l'eau,, moi je remets un peu de vin que j'ai choisi pour la marinade Cuire, au moins 2 heures, plus çà cuit, plus çà compote.... laissez refroidir un peu désosser, c'est là que les rables , c'est bien plus pratique, la viande doit être effilée, (tirer la viande afin que ce soit des fils et non pas des miettes Ajouter dans une cocotte le bocal de graisse d'oie, ou de saindoux(hum...), la viande lapin,; Chauffer pour que la graisse d'oie se fonde à la chair,, mélanger Mettre la prépa dans des bols, ou un saladier, mettre au frigo attendre au moins 24 heures, mais je vous préviens c dur.....y'en aura toujours un pour piquer vos rillettes en attente avec ses doingts, surveillez.............. si vous en avez fait de trop, couler du saindoux sur vos bols, ou stérilisez..... Astuces / Variantes le serpolet est une plante "sauvage" qui remplace le thym dans nos campagnes, et le lapin en raffole dans les recettes