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Recette
 
Risotto aux champignons et épinards         

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 25 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Riz et risottos  
Catégorie 2
 Légumes verts  
Thème 1
 Pas d'ici mais d'ail...  
Thème 2
 Végétarien   
 
Ingrédients
  • 200 g de riz arborio (ou riz complet)
  • 300 g de champignons de Paris
  • 200 g d'épinards frais
  • 1 oignon
  • 50 g d'emmental râpé
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1,2 l de bouillon de volaille dégraissé
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 pincée de noix de muscade

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    Détail de la recette
    Lavez soigneusement les champignons et les feuilles d'épinards.
    Retirez le pied sableux des champignons et coupez-les en fines rondelles.
    Ciselez l'oignon.

    Dans une grande poêle anti-adhésive, faites revenir l'oignon ciselé avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, ajoutez ensuite les champignons et le jus de citron. Laissez cuire quelques minutes. Incorporez le riz et mouillez avec le bouillon et le vin blanc. Faites bouillir et laissez mijoter pendant une vingtaine de minutes afin de laisser le riz gonfler. Goûtez le riz pour être sûr qu'il est bien cuit, si ce n'est pas le cas, rajoutez encore de l'eau chaude ou du bouillon, petit à petit et jusqu'à ce que le riz soit fondant quand vous le goûtez.

    A la dernière minute, ajoutez les feuilles d'épinards et la noix de muscade.

    Laissez cuire 2 min et saupoudrez d'emmental râpé.

    Mélangez et servez aussitôt.

    Le fromage doit juste avoir le temps de fondre légèrement.

    Vous pouvez, si vous le désirez, accompagner ce plat d'une volaille rôtie ou d'un poisson, ou si vous le servez en plat unique, incorporez par exemple des rondelles de chorizo.

    Servez bien chaud.

    Vin conseillé
        Montlouis Blanc





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