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Recette
 
Bouillabaisse de moules         

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 30 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Coquillages et crust...  
Thème 1
 Tradition  
(Une recette originale, et plus simple à réaliser que la vraie bouillabaisse! )
 
Ingrédients
  • 700g de moules décortiquées surgelées
  • 15cl de vin blanc
  • 2 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 blanc de poireau
  • 2 pommes de terre
  • 2 tomates
  • 1/2 de bouquet de persil
  • 2 pincées de curry en poudre
  • 4 pincées de thym
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Sel
  • Poivre
  • Rouille :
  • 1 pomme de terre
  • 2 gousses d'ail
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 pincée de curry
  • 5cl d'huile d'olive

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    Détail de la recette
    Mettez les moules surgelées et le vin blanc dans une casserole, portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez décongeler les moules sur feu doux pendant une dizaine de minutes, en remuant de temps à autre.
    Passé ce temps, égouttez les moules, en réservant le jus de cuisson pour la suite de la recette.

    En même temps, faites cuire la pomme de terre pour la rouille : épluchez-la, coupez-la en dés et faites la cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant une dizaine de minutes. Egouttez et réservez.

    Epluchez et émincez les oignons.
    Epluchez et hachez l'ail.
    Lavez le persil, le poireau et la tomate. Ciselez le persil, émincez le poireau, coupez les tomates en dés.
    Pelez les pommes de terre et coupez-les en fines lamelles.

    Versez l'huile d'olive dans une sauteuse, faites-y fondre les oignons et l'ail. Ajoutez le poireau, les lamelles de pommes de terre, le thym, le curry, le jus de cuisson des moules, du sel et du poivre. Laissez frémir à couvert pendant 15 minutes. Remuez de temps à autre et ajoutez un peu d'eau si le jus s'évapore trop vite.

    Pendant ce temps, préparez la rouille : épluchez et écrasez les gousses d'ail dans un bol, ajoutez la pomme de terre cuite. Ecrasez-la avec l'ail. Ajoutez le jaune d'oeuf et le curry. Puis montez à l'huile d'olive, à la manière d'une mayonnaise.

    Passées les 15 minutes de cuisson des légumes, ajoutez la rouille dans la sauteuse, ainsi que les moules, les dés de tomates, et le persil. Mélangez délicatement sur feu doux quelques minutes. Servez bien chaud.

    Astuces / Variantes
    Vous pouvez utiliser des mouilles non décoquillées, et bien nettoyées. Faites-les s'ouvrir dans le vin blanc, à couvert.

    Référence
    Recette revisitée d'un magazine Cuisine & Vins de France.

    Vin conseillé
        Vin de pays d'oc Blanc





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