Recette   Bourride de lotte aux poireaux         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 10 min  Cuisson : 30 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons frais   Thème 1  Tradition   Thème 2  Accommoder les reste...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 1kg de lotte découpée en tranches 4 poireaux moyens La rouille telle qu'indiquée dans la recette de la bouillabaisse aux moules sur ce site 4 cuil. à soupe d'huile d'olive Sel Poivre imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Emincez finement les poireaux puis rincez-les et égouttez-les. Mettez l'huile à chauffer dans une cocotte. Faites fondre les poireaux 10 minutes environ sur feu doux, en remuant de temps à autre et sans laisser colorer. Passé ce temps, posez les tranches de lotte sur les poireaux. Salez, poivrez, et versez de l'eau bouillante juste au niveau des morceaux de poisson. Couvrez et laissez mijoter très doucement pendant 20 minutes. Mettez la rouille dans une petite casserole. Ajoutez-y 1 louche de bouillon de cuisson du poisson. Remuez sur feu très doux jusqu'à avoir un mélange homogène. Ajoutez petit à petit un peu plus de bouillon jusqu'à obtenir une sauce bien liée, un peu comme une crème anglaise. Attention à ne pas faire bouillir. Servez les poireaux et la lotte dans 4 assiettes. Versez par-dessus la sauce à la rouille. Servez illico presto, avec le reste de sauce dans une saucière, un peu de fleur de sel et éventuellement des quartiers de citron. Astuces / Variantes Pour un plat plus consistant, servez avec des pâtes, que vous mettez en premier dans l'assiette. Vin conseillé     Graves Blanc Ou     Pouilly Fumé Blanc