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Recette
 
Pavé de cabillaud en croute d'herbe        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 10 min
 Repos : 0 min
Catégorie 1
 Poissons frais  
 
Ingrédients
  • 4 pavés de cabillaud bien épais
  • 180 g beurre
  • 110 g mie de pain
  • 30 g d'amande mondée
  • Persil - basilic
  • Fleur de sel
  • Poivre du moulin
  • Un peu d'huile

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    Détail de la recette
    Huilez un plat allant au four, déposez les pavés de cabillaud dedans, assaisonnez les de Fleur de sel, et de poivre du moulin, réservez.

    Dans un mixeur, mélangez le beurre, la mie de pain, le persil, un peu de basilic et les amandes mondées : mixez de manière à obtenir une pâte, mettez la dans un sac de congélation, aplatissez-la de façon uniforme et mettez-la dans le congélateur.

    Sortir la croûte d'herbes du congélateur, découpez des rectangles de la taille des morceaux de poisson. Déposez sur le poisson et cuire au four très chaud (220 °) pendant 8 à 10 minutes selon l’épaisseur des pavés.
    Pour plus de croustillant, mettre sous le grill une ou deux minutes jusqu’à ce que la croute prenne une jolie couleur. (on peut diminuer d’autant le temps de cuisson au four).

    Servir bien chaud, accompagné de brocolis ou d'un mélange de brocolis et de choux Romanesco.

    Astuces / Variantes
    On peut utiliser de la poudre d'amande à la place des amandes mondées.

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