Recette   Petits moelleux à la pistache de Christophe Felder         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 10  Difficulté :   Coût :   Préparation : 15 min  Cuisson : 15 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Petits gâteaux, bisc...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour une vingtaine de moelleux environ cuits en empreintes à tartelettes en silicone : 125g de sucre glace (+ extra pour saupoudrer) 165g de poudre d'amandes 125g de beurre doux 20g de pâte de pistaches 4 œufs Une vingtaine de belles framboises 100g de pistaches entières non-salées grossièrement concassées imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Préchauffer le four à 180°C. Poser l'empreinte à tartelettes en silicone sur la plaque du four ou si vous en disposez, de la plaque perforée Flexipan. Dans le bol du mixeur, mixer ensemble le sucre glace et la poudre d'amandes en une poudre fine et fluide. A part, dans une petite casserole sur feu doux ou au micro-onde, faire fondre le beurre. Il doit être fondu et tout juste tiède, pas chaud. Rajouter dans le mixer, sur les poudres, la pâte de pistaches puis les œufs un à un en mixant à chaque fois après chaque addition d’œuf. La pâte ainsi obtenue doit être lisse. En dernier lieu, ajouter le beurre fondu puis mélanger encore quelques secondes l'ensemble. Remplir les moules à l'aide d'une poche munie d'une douille unie moyenne ou à défaut, tout simplement avec une cuillère à soupe ou une louche à bec verseur, aux 3/4 des petits moules, pas plus. Disposer une framboises, le trou de la framboise vers le bas, au centre de chaque empreinte remplie de pâte puis saupoudrer de pistaches grossièrement concassées. A défaut de framboises ou pour varier dans d'autres empreintes, on peut utiliser d'autres fruits tels que les griottes ou raisins frais noirs. On peut également garnir certaines empreintes sans fruits, avec uniquement de la pistaches concassées et d'autres avec uniquement le petit fruits au centre, sans pistaches concassées, ainsi chacun peut y trouver sa préférence suivant ses gouts et cela apporte un petit plus sur le plateau d'avoir trois déclinaisons de ces moelleux. Enfourner pour environ 12 minutes (+/- selon les fours, à vérifier et surveiller ) : les moelleux doivent être joliment dorés. Ne pas prolonger la cuisson, retirer les moelleux du four dès que la lame de couteau, plantée au cœur d'un moelleux, ressort propre, sans attacher et sans miettes de pâtes agglomérée à la lame. Les laisser un peu tiédir dans le moule quelques minutes puis les disposer sur une grille pour les laisser totalement refroidir. Quand les petits moelleux à la pistaches sont totalement refroidis, les saupoudrer d'un voile de sucre glace passé au travers une petite passoire à thé. Déguster totalement refroidi, à température ambiante. Astuces / Variantes La pâte de pistache est un peu difficile à trouver et est assez onéreuse. J'achète la mienne sur le site "bienmanger.com". Mon boulanger accepte aussi de m'en vendre mais à un prix prohibitif ; cette solution est valable si on ne veut acheter que ce qu'il nous faut pour la recette. Référence Cette recette est extraite du livre " Les mignardises de Christophe " de Christophe Felder.