Recette   Fondant au chocolat         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 8  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 20 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Desserts    Catégorie 2  Gâteaux, crumbles, c...   (sans beurre, sans farine et quasiment sans sucre)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 100 g de fromage blanc (ou de yaourt à la grecque) 250 g de chocolat noir de bonne qualité type " Nestlé dessert " ou Valrhona OU 250 g de chocolat noir sans sucre de chez Guy Roux 15 g de fécule de maïs "maïzena" 4 œufs (blancs et jaunes séparés) 35 g de sucre brun si possible non raffiné de votre choix 1 pincée de sel imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Moule à manqué antiadhésif (ou en silicone) de 23/24 cm Détail de la recette Mettre le chocolat à fondre à feu très doux, de préférence dans un grand saladier sur une casserole d'eau au bain-marie ou au micro-onde. Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et léger puis ajouter la maïzena, le fromage blanc, le sel et enfin le chocolat lisse et fondu. A part, battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit, délicatement, à toute la pâte chocolatée en soulevant doucement le mélange avec un fouet manuel ou une maryse. Couler la pâte dans le moule et taper deux ou trois fois le moule sur le plan de travail pour bien répartir et lisser la préparation et enlever les bulles d'air qui pourraient se trouver dans la pâte. (pour faciliter le démoulage, si vous utilisez un moule autre que du silicone, vous pouvez chemiser le moule de papier sulfurisé). Enfournez dans un four préalablement préchauffé à 180°C et cuire environ une vingtaine de minutes : +/- selon les fours, à surveiller régulièrement et adapter en fonction de son four. Soyez vigilent(e)s : la cuisson fait toute la réussite d'un fondant. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau, elle doit ressortir humide avec quelques miettes de gâteau et la surface du gâteau doit être mat. Une fois le gâteau cuit, poser le moule sur une grille à pâtisserie et le laisser totalement refroidir. Au moment de servir, soulever tout simplement le papier sulfurisé hors du moule et couper des parts en vous aidant un grand couteau et d'une pelle à gâteau. Le gâteau collera un peu au papier sulfurisé, c'est tout à fait normal, c'est le signe qu'il est réussi, cuit à point et d'un fondant mousseux comme il le faut ! Servir totalement refroidi, à température ambiante, tel quel ou saupoudré de sucre glace ; pour une version plus chic (et moins light) accompagné d'un coulis de framboises, d'une crème anglaise ou une salade d'orange à la marocaine. Astuces / Variantes Étant diabétique, j'ai utilisé du chocolat sans sucre qui permet de se faire un petit plaisir sans trop dégrader la glycémie. Le prix de revient du gâteau sera un peu plus important, le chocolat sans sucre étant un peu plus cher qu'un chocolat de ménage classique. De ce fait, le goût en chocolat est assez prononcé puisqu'il n'est pas couvert par le goût du sucre. Ce fondant est donc assez "régime". Référence Guy Roux : http://www.guyroux-chocolatier81.com/