Recette   Gâteau au chocolat au siphon et mousse à la pistache         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 20 min  Cuisson : 1 min  Repos : 2 heures 0 min Catégorie 1  Desserts    Catégorie 2  Gâteaux, crumbles, c...     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour le gâteau au siphon : 300 g de blanc d’œufs 65 g de sucre semoule 65 g de poudre d'amande 20 g de beurre 20 g de farine 20 g de cacao en poudre Pour la mousse de pistache : 250 g de mascarpone 20 cl de crème liquide 25 g de sucre en poudre (on peut substitué le sucre par du miel neutre) 2 sachets de sucre vanillé Pour la présentation en assiette : 4 sablés breton (pas des palets, des sablés) Tuiles aux amandes ou mieux tuiles de nougatine quelques décoration telles que billes de chocolat ou copeaux de chocolat Zeste d'orange et zeste de citron vert 1 belle cuillère à soupe de pâte de pistache (environ 20 g) imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique 1 siphon Détail de la recette Commencer par la mousse : Mélanger au batteur le mascarpone avec le sucre (ou le miel) pour rendre le mélange mousseux. Ajouter la pâte de pistache et battre de nouveau pour bien mêler les ingrédients. Monter la crème très froide en crème fouettée (pas tout à fait en chantilly), ajouter le sucre vanillé et battre de nouveau. L'ajouter au mélange précédent en remuant à l'aide d'une maryse. Placer la préparation au réfrigérateur jusqu'au dressage. Gâteau au siphon Mixer dans un robot l'ensemble des éléments : blanc d’œuf, sucre, amande en poudre beurre très légèrement fondu, farine et cacao. Verser la préparation dans un siphon, (selon la taille du siphon, on le fera en plusieurs fois). Insérer 2 cartouches de gaz. Siphonner la préparation dans des gobelets (remplir au 3/4, il peut y avoir quelques projections, protéger l'entrée du gobelet avec l'autre main) et cuire au micro-onde à 700w 30 secondes (on cuira les gobelets un par un). Recommencer l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de préparation. Laisser reposer les gobelets quelques instants, puis démouler. Si le gâteau se casse en démoulant ce n'est pas grave, car on le coupera en morceau avec les doigts. Dressage : Dans l'assiette de présentation, poser un sablé breton au milieu de l'assiette. Sortir la mousse du réfrigérateur et la mettre dans une poche à douille, et poser des petits tas de mousse tout autour du sablé (ils serviront à poser les morceaux de gâteau au chocolat). Répartir des morceaux de gâteau au chocolat sur le sablé et la mousse, on peu compléter avec un peu de mousse au milieu. Décorer avec des billes ou de copeaux de chocolat, de l'écorce d'une d'orange et d'un citron très finement râpé, on peut aussi saupoudrer avec des pistaches concassées. Terminer avec une tuile de nougatine. Référence variante d'une recette de Jean-François PIège