Recette   Lotte et légumes vapeur sauce façon gribiche         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 25 min  Cuisson : 20 min  Repos : 0 min Catégorie 1  Poissons et fruits d...   Catégorie 2  Poissons frais     Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 4 tronçons de lotte 2 œufs durs 6 pommes de terre 8 carottes Pour le court-bouillon : 1 oignon pique de deux clous de Girofle 5 grains de genièvre (facultatif) Gros sel - grains de poivre blanc 2 gousses d'ail 1 bouquet garni : thym - laurier - 1 blanc de poireau Pour la sauce : 2 c à soupe de Vinaigre Maille au pamplemousse 1 c à soupe de vinaigre balsamique blanc Huile d'olive au citron vert O&CO 1/2 oignon rouge 2 c à soupe de câpres 4 cornichons Herbes ciselées : Cibouette, persil, cerfeuil, un peu d'estragon imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Détail de la recette Faire cuire les œufs durs Préparer le court-bouillon : Dans faitout ou une grande casserole, mettez de l'eau à bouillir et ajoutez-y tous les ingrédients du court-bouillon. Laissez le cour-bouillon bouillir à gros bouillon 5 minutes, puis baisser le feu jusqu'à frémissement. Épluchez les légumes et les faire cuire à la vapeur ou à l'anglaise. Réservez au chaud lorsqu'ils sont cuits. Quand le court-bouillon a cuit environ 15 minutes (après l'ébullition), plongez-y les tronçons de lotte que vous aurez parés (retirer la peau si le poissonnier ne l'a pas fait) et faites les cuire à feu doux. Préparer la sauce : Dans un bol mettre : les vinaigres, le sel et le poivre et bien remuer pour faire fondre le sel. Épluchez et ciselez l'oignon rouge. Écalez les œufs durs. Ciselez les herbes et les cornichons. Ajoutez dans le bol de l'huile d'olive de façon généreuse, Ajoutez les herbes, les câpres, les cornichons et l'oignon. A l'aide d'une râpe à trous moyens ou gros, rappez les œufs durs (blanc et jaune) et les ajoutez dans le bol. Bien remuer et ajoutez si il le faut un peu d'huile d'olive. La sauce est épaisse, mais il doit y avoir un peu d'huile. Goutez et rectifier l'assaisonnement. Poser un morceau de papier absorbant sur une assiette, et à l'aide d'une écumoire, sortir les tronçons de lotte, les poser sur le papier le temps de retirer l'arête. Préparer les assiettes en mettant un tronçon par assiette et des légumes. Répartir la sauce sur le poisson et les légumes et servez. Ce plat peut se manger froid., mais il est encore meilleur tiède. Astuces / Variantes Vinaigre au pamplemousse Maille ici : http://www.maille.com/vinaigres/vinaigre-de-vin-blanc-au-zeste-et-jus-de-pamplemousse.html Huile d'olive au citron vert O&CO ici : http://www.oliviers-co.com/tous-nos-produits/huile-d-olive-1/les-specialites-1/specialite-a-base-d-huile-d-olive-et-au-citron-presse-vert.html