Rechercher :         
Recherche avancée         
   
    
        Recette
 
    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
 


 


    Recherche avancée :
avec : sans :    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
    
et
    
et
    
et
    
et
    
  Avec photo :

De la catégorie :

Du thème :

En accord avec :

Cout maximum :

Difficulté maximum : / 5
 
        Faire une suggestion à :
Une idée de Type de plat, un Thème à proposer, une Appelation viticole manquante, un menu de la semaine qui se baserait sur l'un de vos repas ...

N'hésitez pas à nous transmettre vos suggestions :

    Type de plat/ingrédient :
    Thème/occasion :
    Appellation vin :
    Menu à partir d'un de mes repas :
 
 
 
 
 
 
Recette
 
Charlotte aux fraises        
Chef : Cathg / 276 Pts

 Personnes : 6
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 25 min
 Cuisson : 0 min
 Repos : 24 heures 0 min
Catégorie 1
 Desserts   
Catégorie 2
 Mousses, entremets, ...  
(tout en moelleux et légèreté)
 
Ingrédients
  • 250 g de fraises (ou de framboises)
  • 250g de mascarpone
  • 20 cl de crème liquide entière, TRÈS FROIDE.
  • 70 à 80g de sucre glace
  • 1 sachet de crem'fix (fixateur pour chantilly) ou chantifix vahiné
  • 1 à 2 c à s de kirsch - pour une charlotte à base de fruits rouges –
  • Quelques gouttes d'extrait/arôme de fraise (facultatif)
  • 2 paquets de biscuits roses de Reims (ou à défaut, biscuits à la cuillères bien moelleux)
  • Sirop de trempage des biscuits :
  • Sirop de fraise + 3 c à soupe de kirsch, un fond de verre d'eau, le tout tiédi
  • Pour accompagner : un coulis de fraises Gariguettes (fruits passés au blender avec un peu de sirop de sucre et un peu de sucre glace, un filet d'eau et quelques gouttes d'extrait/arôme assorti de fraise et 2 c à soupe de kirsch)
  • Décoration finale de la charlotte : copeaux de chocolat blanc, morceaux de fruits entiers ou en moitié.

  • imprimer
    envoyer
    Commenter la recette

    Matériel spécifique
    Un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur (flexipan de préférence). On peut aussi utiliser un moule à soufflé en verre.

    Détail de la recette
    A PRÉPARER IMPÉRATIVEMENT LA VEILLE DE LA DÉGUSTATION.

    Sortir le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il devienne moelleux.

    Commencer par tapisser de film alimentaire votre moule sur toute sa surface : base et côtés. Prenez une bonne longueur de film alimentaire que vous laissez pendre sur les côtés du moule, car on recouvrira la surface de la charlotte avec le surplus de film. (Inutile si ce moule est en Flexipan mais dans le cas d'un moule en silicone d'une autre marque, mieux vaut le tapisser pour plus de sureté au démoulage). Cette opération est obligatoire en cas d’utilisation d’un moule à soufflé en verre.
    Dans le cas d'un moule en silicone, le placer sur un plat solide.


    Découper les fruits choisis en petits cubes réguliers. Réserver.

    Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le sachet de crem'fixe (fixateur pour chantilly).

    Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique ou dans le bol d'un robot pâtissier, battre la crème liquide entière TRES FROIDE en chantilly.
    Quand la crème commence à s'épaissir et à devenir ferme, ajouter en pluie le mélange sucre glace/crem'fixe et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Les batteurs doivent faire des sillons épais dans la crème.

    Toujours avec les fouets, inclure le mascarpone, l’arôme et le kirsh. Fouetter une dernière fois pour homogénéiser le tout et obtenir une belle crème ferme.

    A ce stade, gouter la crème pour voir si elle est assez sucrée. Ajouter un peu de sucre glace (passé au travers d'une petite passoire à thé) si besoin est et redonner un tour de fouet.

    A l'aide d'une maryse bien souple, incorporer les morceaux de fraises.

    Tremper rapidement, un à un, les biscuits dans le sirop de trempage, sans insister (les biscuits ne doivent surtout pas se détremper, attention cela va très vite !) puis les placer, au fur et à mesure du trempage, sur le pourtour du moule (uniquement le pourtour, pas sur le fond), bien serrés les uns contre les autres.


    Disposer une moitié de la crème dans le moule, tasser et bien lisser à l'aide d'une maryse souple (ou le dos d'une cuillère à soupe).

    Tapisser le dessus de la crème d'une couche de biscuits imbibés (si vous n'avez pas assez de biscuits roses, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère), bien serrés les uns contre les autres et en veillant à ce qu'on ne voit quasiment plus de crème en dessous (ou le moins possible).

    Terminer par l'autre moitié de crème en tassant et lissant bien la surface et finir par une dernière couche de biscuits imbibés, bien serrés les uns contre les autres et en couvrant bien la totalité de la surface du moule.

    Rabattre le film étirable sur les biscuits (ou recouvrir de film si vous utilisiez un moule flexipan) et poser une assiette et un poids sur le dessus jusqu'au lendemain (par exemple : une assiette à la dimension du moule et par dessus 2 bricks de lait).

    Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

    Le lendemain, préparer le coulis de fraise.
    un peu avant la dégustation, démouler sur un plat de service en retirant le film alimentaire.

    Garnir le centre de copeaux de chocolat blanc et décorer de fruits ou autres éléments de décoration de votre choix.

    Laisser 5 à 10 minutes à température ambiante - pas plus - avant de déguster. La charlotte sera meilleure fraîche plutôt que très froide.

    Déguster coupé en parts, accompagné de coulis de fraises bien frais.

    Astuces / Variantes
    Sirop de fraise : j'utilise le sirop pour cocktail : "Les saveurs de MONIN" - sirop de fraise bonbon qui est très parfumé, mais n'importe quel autre sirop fait l'affaire

    Biscuits rose de Reims : j'aime les biscuits de la maison FOSSIER.

    Lorsque je n'ai pas assez de biscuits à la cuillère, je les réserve pour le tour de la charlotte et pour l'intérieur et le fond, j'utilise des biscuits à la cuillère bien moelleux.





    Les chefs CDC :
    Carte de France des chefs
     

     

    Newslettre :
    Je m'abonne à la newslettre de
    E-Mail :   
    pour recevoir des recettes chaque lundi matin.

     

    Les plus récentes :
    Gratin aux brocolis
    Tarte aux pommes compote rhubarbe
    Tarte framboise meringue rhubarbe

     

    Le top 3 du moment :
    Rôti de porc à l'ail et rattes
    Brochettes de poulet citron menthe courgettes
    Tarte aux fraises cuites

     

     
    P U B

     

    Nuage de mots :

     
    P U B
     

     

     

     

    P
    U
    B
    P
    U
    B

    © 2010 - 2018 CarnetDeCuisine.com