Recette   Charlotte aux fraises         Chef : Cathg / 276 Pts  Personnes : 6  Difficulté :   Coût :   Préparation : 25 min  Cuisson : 0 min  Repos : 24 heures 0 min Catégorie 1  Desserts    Catégorie 2  Mousses, entremets, ...   (tout en moelleux et légèreté)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients 250 g de fraises (ou de framboises) 250g de mascarpone 20 cl de crème liquide entière, TRÈS FROIDE. 70 à 80g de sucre glace 1 sachet de crem'fix (fixateur pour chantilly) ou chantifix vahiné 1 à 2 c à s de kirsch - pour une charlotte à base de fruits rouges – Quelques gouttes d'extrait/arôme de fraise (facultatif) 2 paquets de biscuits roses de Reims (ou à défaut, biscuits à la cuillères bien moelleux) Sirop de trempage des biscuits : Sirop de fraise + 3 c à soupe de kirsch, un fond de verre d'eau, le tout tiédi Pour accompagner : un coulis de fraises Gariguettes (fruits passés au blender avec un peu de sirop de sucre et un peu de sucre glace, un filet d'eau et quelques gouttes d'extrait/arôme assorti de fraise et 2 c à soupe de kirsch) Décoration finale de la charlotte : copeaux de chocolat blanc, morceaux de fruits entiers ou en moitié. imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Un moule à charlotte de 18 cm de diamètre et 7 cm de hauteur (flexipan de préférence). On peut aussi utiliser un moule à soufflé en verre. Détail de la recette A PRÉPARER IMPÉRATIVEMENT LA VEILLE DE LA DÉGUSTATION. Sortir le mascarpone du réfrigérateur pour qu'il devienne moelleux. Commencer par tapisser de film alimentaire votre moule sur toute sa surface : base et côtés. Prenez une bonne longueur de film alimentaire que vous laissez pendre sur les côtés du moule, car on recouvrira la surface de la charlotte avec le surplus de film. (Inutile si ce moule est en Flexipan mais dans le cas d'un moule en silicone d'une autre marque, mieux vaut le tapisser pour plus de sureté au démoulage). Cette opération est obligatoire en cas d’utilisation d’un moule à soufflé en verre. Dans le cas d'un moule en silicone, le placer sur un plat solide. Découper les fruits choisis en petits cubes réguliers. Réserver. Dans un petit bol, mélanger le sucre glace avec le sachet de crem'fixe (fixateur pour chantilly). Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique ou dans le bol d'un robot pâtissier, battre la crème liquide entière TRES FROIDE en chantilly. Quand la crème commence à s'épaissir et à devenir ferme, ajouter en pluie le mélange sucre glace/crem'fixe et continuer à battre jusqu'à obtenir une crème bien ferme. Les batteurs doivent faire des sillons épais dans la crème. Toujours avec les fouets, inclure le mascarpone, l’arôme et le kirsh. Fouetter une dernière fois pour homogénéiser le tout et obtenir une belle crème ferme. A ce stade, gouter la crème pour voir si elle est assez sucrée. Ajouter un peu de sucre glace (passé au travers d'une petite passoire à thé) si besoin est et redonner un tour de fouet. A l'aide d'une maryse bien souple, incorporer les morceaux de fraises. Tremper rapidement, un à un, les biscuits dans le sirop de trempage, sans insister (les biscuits ne doivent surtout pas se détremper, attention cela va très vite !) puis les placer, au fur et à mesure du trempage, sur le pourtour du moule (uniquement le pourtour, pas sur le fond), bien serrés les uns contre les autres. Disposer une moitié de la crème dans le moule, tasser et bien lisser à l'aide d'une maryse souple (ou le dos d'une cuillère à soupe). Tapisser le dessus de la crème d'une couche de biscuits imbibés (si vous n'avez pas assez de biscuits roses, vous pouvez utiliser des biscuits à la cuillère), bien serrés les uns contre les autres et en veillant à ce qu'on ne voit quasiment plus de crème en dessous (ou le moins possible). Terminer par l'autre moitié de crème en tassant et lissant bien la surface et finir par une dernière couche de biscuits imbibés, bien serrés les uns contre les autres et en couvrant bien la totalité de la surface du moule. Rabattre le film étirable sur les biscuits (ou recouvrir de film si vous utilisiez un moule flexipan) et poser une assiette et un poids sur le dessus jusqu'au lendemain (par exemple : une assiette à la dimension du moule et par dessus 2 bricks de lait). Entreposer au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Le lendemain, préparer le coulis de fraise. un peu avant la dégustation, démouler sur un plat de service en retirant le film alimentaire. Garnir le centre de copeaux de chocolat blanc et décorer de fruits ou autres éléments de décoration de votre choix. Laisser 5 à 10 minutes à température ambiante - pas plus - avant de déguster. La charlotte sera meilleure fraîche plutôt que très froide. Déguster coupé en parts, accompagné de coulis de fraises bien frais. Astuces / Variantes Sirop de fraise : j'utilise le sirop pour cocktail : "Les saveurs de MONIN" - sirop de fraise bonbon qui est très parfumé, mais n'importe quel autre sirop fait l'affaire Biscuits rose de Reims : j'aime les biscuits de la maison FOSSIER. Lorsque je n'ai pas assez de biscuits à la cuillère, je les réserve pour le tour de la charlotte et pour l'intérieur et le fond, j'utilise des biscuits à la cuillère bien moelleux.