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Recette
 
Rougets aux haricots blancs sauce chorizo        

Chef : Adeline / 463 Pts

 Personnes : 4
 Difficulté : 
 Coût : 
 Préparation : 20 min
 Cuisson : 12 heures 0 min
 Repos : 50 min
Catégorie 1
 Légumes secs  
Catégorie 2
 Poissons frais  
Thème 1
 D'hiver  
(Le rouget, les haricots et le chorizo... un mélange de saveurs parfait!)
 
Ingrédients
  • 200g de haricots blancs secs
  • 4 filets de rougets (ou 8 si ce sont des petits filets)
  • 140g de chorizo
  • 20cl de crème liquide
  • 1 tablette de bouillon de volaille
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude
  • 20g de beurre
  • Sel
  • Poivre

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    Détail de la recette
    Faites tremper les haricots dans de l'eau froide additionnée du bicarbonate pendant 12h.

    Passé ce temps, égouttez les haricots, mettez-les dans un faitout, avec la tablette de bouillon émiettée.
    Recouvrez d'eau froide, et comptez environ 45 minutes de cuisson après la reprise de l'ébullition.
    Si l'eau s'évapore trop vite, rajoutez un peu d'eau chaude pendant la cuisson. A la fin des 45 minutes, goûtez pour être sûr que les haricots sont cuits, si non laissez cuire un peu plus longtemps.

    Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés.

    Dans une casserole, portez la crème à ébullition, puis ajoutez la moitié du chorizo (réservez l'autre moitié) et laissez 5 minutes sur feu doux.
    Versez 10cl de bouillon de cuisson des haricots.
    Mixez le tout (au mixeur plongeant).
    Faites réduire aux 2/3, sur feu moyen, sans cesser de remuer.

    Egouttez les haricots.
    Ajoutez-leur quelques cuillérées à soupe de crème de chorizo. Mélangez et réservez au chaud.

    Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites cuire 3 minutes les filets de rouget, côté peau dessous, et en arrosant avec le beurre.
    Ajoutez les morceaux de chorizo mis de côté.
    Salez et poivrez les filets de poisson. Retournez-les et laissez cuire 1 minute de plus (voire un peu plus, vérifiez qu'ils sont cuits à coeur).

    Servez les haricots avec le poisson, le tout arrosé de crème chorizo et décoré de quelques morceaux de chorizo grillés. Mettez les reste de crème de chorizo en saucière.

    Référence
    Inspiré d'une recette de "Cuisine & Vins de France", février-mars 2012

    Vin conseillé
        Graves Blanc





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