Recette   Tapenade, tomate mozza revisitée         Chef : Cdc / 0 Pts  Personnes : 4  Difficulté :   Coût :   Préparation : 30 min  Cuisson : 0 min  Repos : 2 heures 0 min Catégorie 1  Salades et crudités   Thème 1  D'été   Thème 2  Végétarien    (Une entrée surprenantes, un mélange de saveurs du Sud délicat et savoureux)   Commenter la recette Pseudo : Mot de passe : Commentaire : Fermer cette zone Ajoutez / Modifiez mes photos Mes photos : Sélectionnez le n° de la photo (n°1:photo principale. Autres n°:photos secondaires)     1 Je certifie être l'auteur de cette photo et j'autorise CarnetDeCuisine à l'utiliser Fermer cette zone Ingrédients Pour la base : 150g de tapenade maison (cf recette cdc) 1 grosse tomate 1 boule de mozzarella 1/2 paquet de pignons 1 trait de vinaigre balsamique 1 trait d'huile d'olive Pour l'émulsion : 4 tomates pas trop grosses 1 cuil. à soupe de basilic ciselé 30g d'eau 3 feuilles de gélatine imprimer Facebook Google+ Pinterest Hellocoton Commenter la recette Matériel spécifique Un siphon, un tamis Détail de la recette Faites chauffer une casserole d'eau, dessinez une croix au couteau sur le cul de toutes les tomates - pour la base comme pour l'émulsion. Plongez les tomates dans le bain d'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, le temps que la peau commence à se détacher. Egouttez et retirez la peau des tomates. Retirez également le pédoncule et les graines. Conservez la chair des tomates pour l'émulsion dans un récipient haut. Et taillez la chair de la tomate pour la base, en cube - vous n'utiliserez que la chair pour cette recette. Égouttez la mozzarella, taillez le coeur à la forme de votre choix, sur environ 2 cm de diamètre. Gardez les chutes et coupez-les en cubes. Torréfiez à sec les pignons rapidement, dans une poêle sur feu moyen. Dans un saladier, mélangez la chair de la tomate prévue pour la base, avec la tapenade, les chutes de mozzarella, les pignons torréfiés grossièrement hachés. Assaisonnez avec du sel, du poivre, et un tout petit peu de balsamique et d'huile d'olive. Réservez au frais. Préparez l'émulsion : ramollissez la gélatine dans un bol d'eau froide. Mixez finement la chair des tomates avec l'eau, le basilic et du sel. Faites chauffer la préparation, incorporez-y la gélatine ramollie essorée entre vos doigts. Passez au tamis, et versez dans la cuve d'un siphon (de 50cl). Percutez une cartouche de gaz. Secouez la tête en bas et réservez au frais au moins 2 heures avant de servir. Au moment de servir, cerclez la préparation à base de tapenade, déposez au centre un morceau de mozzarella (cercle ou autre forme faite) puis émulsionnez une noix de préparation à la tomate sur le dessus. Servez aussitôt. Astuces / Variantes Si la purée de tomate ne sort pas facilement du siphon au moment de servir, tentez d'abord de bien secouer la préparation avant de siphonner, et si ça ne marche toujours pas, percutez une nouvelle cartouche de gaz, secouez et ça devrait marcher. Si vous préparez tout la veille, conservez les formes de mozzarella dans le lait du sachet dans lequel elle était à l'achat. Vin conseillé     Saumur champigny Rouge, vieux de 1 à 3 ans